[发明专利]一种日式风味红薯炸鸡块的制作方法

权利要求书

1.一种日式风味红薯炸鸡块的制作方法，其特征在于步骤如下：

（1）按下述重量份数的原料配制调味料液：食盐3~6份，白砂糖1~4份， 味精1~4份，白胡椒粉3~7份，姜粉3~7份，蒜粉5~10份，日式酱油4~7份，米醋0.5~3份，生姜油0.3~2份，料酒26~34份，芝麻香油12~16份，白葡萄酒8~12份，水50~60份 ；

（2）真空滚揉：将480~520份鸡腿肉块先加入滚揉机内，边转边加入12~18份红薯泥，再倒入调味料液，滚揉45~55分钟至料液吸收完全；

（3）静态腌制：将滚揉好的鸡腿肉块在0~7℃的条件下腌制6~12个小时；

（4）浆液制作：将12~15份玉米淀粉，3~5份小麦粉，0.3~0.5份食盐，0.03~0.06份瓜尔胶，32~35份生姜汁和5~8份日式酱油加入130~150份水中，搅拌混合均匀，得到浆液；

（5）裹粉制作：将130~140份土豆淀粉和105~135份大米粉混合，加入5~8份色拉油和26~33份水，搓出颗粒状均匀的粉，过4目的筛子两遍，即为裹粉；

（6）上浆、裹粉：取腌制好的鸡腿肉块，加入鸡腿肉块质量15%的浆液搅拌均匀，放在裹粉机传送带上，使鸡腿肉块裹上一层均匀的裹粉；

（7）油炸处理：将上浆裹粉后的鸡腿肉块放入165~170℃的油炸机油炸120~140秒，冷却3~8分钟再油炸一次，油炸时间为30~60秒；

（8）速冻：炸后产品及时入-35℃单冻机速冻至产品中心温度达到-18℃以下即为成品。

2.根据权利要求1所述的日式风味红薯炸鸡块的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）按下述重量份数的原料配制调味料液：食盐4份，白砂糖2份， 味精2份，白胡椒粉6份，姜粉5份，蒜粉8份，日式酱油6.5份，米醋1份，生姜油0.7份，料酒30份，芝麻香油15份，白葡萄酒10份，水55份 。

3.根据权利要求1所述的日式风味红薯炸鸡块的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中滚揉机的转速为5~8r/min。

4.根据权利要求1所述的日式风味红薯炸鸡块的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中红薯泥的制备方法如下：将新鲜红薯去皮清洗干净，蒸煮熟透后，压制成泥。

5.根据权利要求1所述的日式风味红薯炸鸡块的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中浆液制作的方法如下：将13.56份玉米淀粉，4.72份小麦粉，0.40份食盐，0.04份瓜尔胶，33.72份生姜汁和6.74份日式酱油加入140.78份水中，搅拌混合均匀，得到浆液。

6.根据权利要求1所述的日式风味红薯炸鸡块的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中裹粉制作的方法如下：将135.15份土豆淀粉和129.15份大米粉混合，加入6份色拉油和29.73份水，搓出颗粒状均匀的粉，过4目的筛子两遍，即为裹粉。