[发明专利]大豆浓缩磷脂的乙酰化方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乙酰化的方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。

背景技术

磷脂是一种天然的表面活性剂。大豆磷脂由卵磷脂(PC)、脑磷脂(PE)、肌醇磷脂(PI)和丝氨酸磷脂(PA)等磷脂组成，具无毒、无刺激及生物活性、抗氧化性等特点。但天然磷脂的亲水性能、乳化性能和分散性均不是很理想，HLB值也较低，限制了它在食品行业的应用。为了拓宽磷脂在食品行业的应用，需要对磷脂进行适当的改性，以提高磷脂的HLB值与亲水性能，并使其流动性、耐热性、乳化稳定性以及分散性都得到改善。日前，磷脂改性的方法很多，主要有物理法、化学法和酶法。其中，化学法改性又包括酸水解、碱水解、羟基化、酰化、氢化和磺酸化等。大豆磷脂的乙酰化改性，就是将磷脂中脑磷脂(PE)带正电的氨基七引入一个酰基，使两性磷脂酰乙醇胺只带负电，从而改变原有磷脂的功能与性质。

发明内容

为改善大豆浓缩磷脂的乳化性能和分散性能，拓宽其在食品行业的应用，本发明提供了一种大豆浓缩磷脂的乙酰化方法。

本发明所述的大豆浓缩磷脂的乙酰化方法，包括：将大豆浓缩磷脂在恒温水溶中加热搅拌至80℃，缓慢加入大豆浓缩磷脂质量3%的乙酸酐，反应40分钟后，加入浓度为10％NaOH溶液，然后真空干燥脱水至水分l％以下。

本发明所述方法得到的产物酰化率高。并且经乙酰化改性后的磷脂，其乳化性能和钙皂分散性能较原料大豆浓缩磷脂而言都有不同程度的提高，且酰化率越高的乙酰化改性磷脂，其钙皂分散性能越强。

具体实施方式

实施例一：

称取100g大豆浓缩磷脂于250mL的烧杯中，置于恒温水浴锅中加热搅拌至80℃，缓慢加入3g的乙酸酐，反应40分钟后，加入浓度为10％NaOH溶液中和，真空干燥脱水至水分l％以下。

称取1.0g上述大豆浓缩磷脂溶于50mL温水中，置于恒温磁力搅拌器上搅拌至溶液均匀，测定溶液的pH。缓慢滴加0．5mol／LNaOH溶液至磷脂溶液的pH为8．7，然后加入8mL浓度为40％的甲醛，溶液的pH下降。再用0．01mol／L的NaOH溶液滴定至溶液的pH为8．7，记录消耗的NaOH溶液的体积V原料。

称取1.0g产物溶于50mL温水中，置于恒温磁力搅拌器上搅拌至溶液均匀，测定溶液的pH。缓慢滴加0．5mol／LNaOH溶液至磷脂溶液的pH为8．7，然后加入8mL浓度为40％的甲醛，溶液的pH下降。再用0．01mol／L的NaOH溶液滴定至溶液的pH为8．7，记录消耗的NaOH溶液的体积V产物。同时做空白试验。

磷脂的酰化率=（V原料-V产物）/（V原料-V空白）×100%

最后，酰化率为68．92％。