[发明专利]从大豆分离蛋白中提取亚硝酸盐的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种亚硝酸盐的提取方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。

背景技术

大豆分离蛋白是重要的植物蛋白产品，被广泛地应用于块肉、碎肉、仿肉、乳化类肉制品中，在酸奶、液乳饮料、冰激凌等乳制品和馒头面条、蛋糕、饼干、甜点等面制品中也有广泛的应用，是一类重要的食品配料。

大豆分离蛋白具有乳化性、持水性、持油性和凝胶性等功能，对肉制品的组织挣陛、表面形态和减少脱水收缩有很好的改善作用，在肉制照生产中添加大豆分离蛋白不但能改善产趣品质，面且还会提高蚩自质含量和产品得率，降低生产成本。

亚硝酸盐是肉制品安全控制的重要内容，国家相关标准规定肉制品中哑硝酸盐含量不得超过3mg／kg。因此，作为配料的大豆分离蛋白是否含有亚硝酸盐以及含有亚硝酸盐的含量水平应该得到重视。通过检测来控制食品中亚硝酸盐含量的方法主要是分光光度法、色谱法和电化学法三大类。分光光度法中主要有：盐酸萘乙二胺法、格里试剂比色法、催化分光光度法和紫外分光光度法；色谱法主要有离子色谱法、高效液相色谱法和气相色谱法；而电化学法主要有示波极谱法和伏安法。其中，分光光度法被定为亚硝酸盐含量分析的国家标准方法。该方法的原理是将试样的蛋白质、脂肪除去后，在弱酸条件下使亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，然后通过外标法测得亚硝酸盐含量。实验发现，使用国标法中的分光光度法测定大豆分离蛋白中亚硝酸盐的含量，回收率较低，不到80％，这样会造成测定的不准确，不利于亚硝酸盐的含量监控。

发明内容

本发明提供了一种从大豆分离蛋白中提取亚硝酸盐的方法，它回收率高，测定更准确。

本发明所述的从大豆分离蛋白中提取亚硝酸盐的方法，包括：向大豆分离蛋白中加入去离子水，搅拌均匀后加浓度为50g/L饱和硼砂溶滚，搅拌均匀后置于超声波仪器中，用400W超声波功率进行亚硝酸盐辅助提取10min；然后再以 70℃左右的水洗入500mL容量瓶中，置冷水浴中冷却至室温，边振荡容量瓶边加入5mL浓度为106g／L亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5mL浓度为220g/L乙酸锌溶液，用水将溶液定容至500mL，摇匀，用滤纸过滤即可。

本发明所述的从大豆分离蛋白中提取亚硝酸盐的方法，利用超声波辅助提取，省去了样品于沸水浴中加热15min的步骤，其回收率高、精密度好，适合大豆分离蛋白中亚硝酸盐的测定，有利于亚硝酸盐的含量监控。

具体实施方式

实施例一：

称取5.00g大豆分离蛋白（亚硝酸钠含量2.19mg/kg），置予lOOmL烧杯中，加入25mL去离子水，搅拌均匀使之充分分散，再加12.5mL浓度为50g/L饱和硼砂溶滚，搅拌均匀，以300mL 70℃左右的水将试样洗入500mL容量瓶中，予沸水浴中加热15min后取出，置冷水浴中冷却至室温。轻轻振荡容量瓶，在振荡过程中加入5mL浓度为106g／L亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5mL浓度为220g/L乙酸锌溶液，以沉淀蛋自质。用水将溶液定容至500mL，摇匀，用滤纸过滤，弃去初滤液，取30mL作为待测样本1。

实施例二：

称取5.00g大豆分离蛋白（亚硝酸钠含量2.29mg/kg），置予lOOmL烧杯中，加入25mL去离子水，搅拌均匀使之充分分散，再加12.5mL浓度为50g/L饱和硼砂溶滚，搅拌均匀，以300mL 70℃左右的水将试样洗入500mL容量瓶中，予沸水浴中加热15min后取出，置冷水浴中冷却至室温。轻轻振荡容量瓶，在振荡过程中加入5mL浓度为106g／L亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5mL浓度为220g/L乙酸锌溶液，以沉淀蛋自质。用水将溶液定容至500mL，摇匀，用滤纸过滤，弃去初滤液，取30mL作为待测样本2。

实施例三：

称取5.00g大豆分离蛋白（亚硝酸钠含量2.14mg/kg），置予lOOmL烧杯中，加入25mL去离子水，搅拌均匀使之充分分散，再加12.5mL浓度为50g/L饱和硼砂溶滚，搅拌均匀，以300mL 70℃左右的水将试样洗入500mL容量瓶中，予沸水浴中加热15min后取出，置冷水浴中冷却至室温。轻轻振荡容量瓶，在振荡过程中加入5mL浓度为106g／L亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5mL浓度为220g/L乙酸锌溶液，以沉淀蛋自质。用水将溶液定容至500mL，摇匀，用滤纸过滤，弃去初滤液，取30mL作为待测样本3。

实施例四