[发明专利]一种用鲜辣椒加工提取辣椒红和辣椒素的方法

说明书

技术领域

本发明涉及天然植物提取物领域，尤其涉及一种用鲜辣椒加工提取辣椒红和辣椒素的方法。 

背景技术

辣椒红色素是存在于成熟辣椒中的一类橙红色色素，主要包括极性较强的辣椒红色素、辣椒玉红素和极性较小的胡萝卜素和玉米黄质。 

在工业化生产辣椒红色素及辣椒素的提取物行业，企业往往收购的都是含水量20%以下的干辣椒，因此，鲜辣椒采摘过程中必须保证辣椒的完整性，不能破碎，如果一旦破碎，在晾晒和存储的过程中很容易发生霉变，造成色价的损失，会降低最终产品辣椒红色素及辣椒素的得率。因此，辣椒一般进行人工采摘，费时费力，增加了人工成本；同时，在传统辣椒红色素提取行业中，提取的辣椒红色素的品质较差，丙酮不溶物较高，辣椒素也存在同样的问题，难以满足市场上高端产品的需求，往往需要通过溶剂萃取或超临界萃取进行二次加工。 

因此，研发一种用鲜辣椒加工提取辣椒红和辣椒素的方法，实现工业化采摘辣椒果实，同时延长辣椒储存期限，并有利于后续产品辣椒红色素及辣椒素品质提高，对辣椒种植产业，辣椒深加工产业都具有重大而深远的意义。 

发明内容

本发明公开了一种用鲜辣椒加工提取辣椒红和辣椒素的方法，该方法可以实现工业化、规模自动化生产辣椒红色素，实现鲜辣椒直接加工生产辣椒红色素及辣椒素的工业现代化生产的全新途径。 

一种用鲜辣椒加工提取辣椒红和辣椒素的方法，其特征在于，包括以下步骤： 

（1）鲜椒破碎：将鲜辣椒进行破碎，籽皮分离后，得到鲜辣椒碎，收集，备用；

（2）发酵：将菌种均匀喷洒在鲜辣椒碎上，厌氧条件下发酵，得到发酵辣椒碎；

（3）得到的发酵辣椒碎用溶剂提取，得到辣椒红色素和/或辣椒素。

优选地，所述发酵辣椒碎可以加工成辣椒颗粒，然后用于提取辣椒红色素和/或辣椒素，包括以下步骤： 

造粒：将发酵辣椒碎在105-180℃条件下烘干至含水量15-35%，粉碎成粒度在30-80目的辣椒粉，然后造粒，制得辣椒颗粒。

优选地，所述辣椒颗粒可以用于提取辣椒红色素和/或辣椒素，包括以下步骤： 

提取：用溶剂A萃取辣椒颗粒，萃取温度30--50℃，时间3—5小时，溶剂A优选正己烷、植物油抽提溶剂、丙酮、乙酸乙酯、乙醚、异丙醚中的任意一种或两种；

减压浓缩：将萃取液进行减压浓缩，回收溶剂，脱溶残，得辣椒红色素及辣椒素的混合物红辣素；

分离：红辣素应用溶剂B，进行液液萃取，得到溶剂层和色素层，溶剂层浓缩回收溶剂得到辣椒素，色素层浓缩得到辣椒红色素，所述溶剂B优选体积分数为72%-92%的甲醇或乙醇水溶液。

优选地，所述步骤（2）中的菌种优选活性乳酸菌粉，菌粉的活化条件为：将菌粉加入温度为20—40℃的水中，菌粉含量为0.5-5%，保温0.5-4h。 

优选地，所述步骤（2）中的发酵条件为温度为20—50℃，发酵时间7-30天，菌种用量为鲜辣椒碎质量的0.3%-2%。 

优选地，所述步骤（1）中鲜辣椒碎皮中含籽率小于5 %，所述步骤（1）中鲜辣椒碎要求破碎成宽度为1—1.5cm长的片状；所述步骤（1）中籽皮分离的方法优选筛分方式使辣椒籽皮分离。 

优选地，所述鲜辣椒是指含水量在50%以上的辣椒果实。 

优选地，所述辣椒颗粒为直径3-7mm的球形或直径3-7mm、长3-10mm的圆柱形，含水量为8-13%，硬度为1-10。 

优选地，一种用鲜辣椒加工提取辣椒红和辣椒素的方法得到发酵辣椒碎，用于提取辣椒红色素和/或辣椒素的用途。 

优选地，所述萃取温度36-47℃，时间4-4.5小时。 

本发明中所称“液液逆流萃取的方法”具体操作方法如下：混合器与离心机串联为一个工作单元，一套萃取系统中可以存在n个相同的工作单元（n≥2），辣椒发酵产物从第一个工作单元进入，在混合器中与萃取溶剂混合后，经离心机分离辣椒发酵产物进入第二个工作单元；而萃取溶剂从第n个工作单元进入，在混合器中与辣椒发酵产物混合后，经离心机分离，萃取溶剂进入第n-1个工作单元，依次按上述方法进行，保证新萃取溶剂永远接触的都是即将萃取结束的辣椒发酵产物。上述萃取方法保证了萃取过程中的液液两相的辣椒红色素浓度差在一个恒定的范围，极大的提高了萃取效率。 

本发明所述辣椒红色素及辣椒素的混合物在本行业又称红辣素，是用溶剂直接从辣椒中萃取，得到然后再根据需要采用其他精制方式(例如液液萃取)将辣椒红及辣椒素分开。