[发明专利]一种风味鱼干的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品的生产方法，具体涉及一种风味鱼干的生产工艺。

背景技术

现有技术中的风味鱼干在加辅料进行搅拌后，在烘烤机上进行一次烘烤，鱼片有可能不能彻底烤熟，并且现有技术杀菌不彻底，不能保证食品的安全卫生。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味鱼干的生产工艺，依据本发明的工艺制作出的风味鱼干更安全、卫生、健康、味道鲜美。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种风味鱼干的生产工艺，包括筛选、清洗、剖杀、加辅料、搅拌、烘烤、浸泡、内包装和后处理，所述内包装和后处理之间设有杀菌；

S1：筛选：选择新鲜的鱼作为原料；

S2：清洗、剖杀：对所选原料进行清洗、去鳞，再进行剖杀，去除鱼头、内脏、鱼鳃后进行切片，将鱼片清洗2～5分钟，洗净血污，再将清净的鱼片沥干水；

S3：加辅料、搅拌：在沥干水后的鱼片中加入辅料，并搅拌均匀；所述辅料包括干辣椒、花椒、食用盐、白糖以及味精；

S4：烘烤：步骤S3中，搅拌均匀后放入烘烤机进行烘烤，烘烤的次数为两次；

S5：浸泡：将鱼片烤熟后加食用油进行浸泡，并在浸泡的过程中进行搅拌；

S6：内包装：搅拌均匀后进行内包装；

S7：杀菌：采用杀菌釜进行杀菌，杀菌后再进行清洗；

S8：后处理：清洗后进行外包装并检验，检验合格的鱼干进行打包并进行储藏。

作为进一步优选地，步骤S7中的杀菌时间为25分钟。

本发明提供了一种风味鱼干的生产工艺，其主要具有的有益效果为：依据本发明的工艺制作出的风味鱼干更安全、卫生、健康、味道鲜美。

具体实施方式

本发明实施例所述的一种风味鱼干的生产工艺，包括筛选、清洗、剖杀、加辅料、搅拌、烘烤、浸泡、内包装和后处理，所述内包装和后处理之间设有杀菌；S1：筛选：选择新鲜的鱼作为原料；S2：清洗、剖杀：对所选原料进行清洗、去鳞，再进行剖杀，去除鱼头、内脏、鱼鳃后进行切片，将鱼片清洗2～5分钟，洗净血污，再将清净的鱼片沥干水；S3：加辅料、搅拌：在沥干水后的鱼片中加入辅料，并搅拌均匀；所述辅料包括干辣椒、花椒、食用盐、白糖以及味精；S4：烘烤：步骤S3中，搅拌均匀后放入烘烤机进行烘烤，烘烤的次数为两次；S5：浸泡：将鱼片烤熟后加食用油进行浸泡，并在浸泡的过程中进行搅拌；S6：内包装：搅拌均匀后进行内包装；S7：杀菌：采用杀菌釜进行杀菌，杀菌时间优选为25分钟，杀菌后再进行清洗；S8：后处理：清洗后进行外包装并检验，检验合格的鱼干进行打包并进行储藏。

具体实施时，生产单位将渔民送来的鲜鱼进行筛选，对合格的鲜鱼进行收购，不合格的鲜鱼由渔民带走。收购的鲜鱼先在水池进行清洗，再进行剖杀，去除鱼头、内脏、鱼鳃并切鱼片，将鱼片清洗2～5分钟，洗净血污(对于当天不进行加工的鱼片，则进行清洗后冷储)。清洗完的鱼片沥干水后加干辣椒、花椒、食用盐、白糖、味精等辅料进行手工搅拌，搅拌均匀后在烘烤机进行两次烘烤，待鱼片烤熟后加食用油进行浸泡并采用手工搅拌，搅拌均匀后进行内包装，再采用杀菌釜杀菌后进行清洗，清洗后进行外包装并检验，检验合格的鱼干进行打包装箱并送交成品库待售。

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下所作的有关本发明的任何修饰或变更，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。