[发明专利]一种可自动控制的肉类油炸机

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉类油炸机，尤其涉及一种可自动控制的肉类油炸机。

背景技术

在食品工业生产中，将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。油炸对于一些食材的加工是很有必要的。油的比热容大，发烟点高。一般均在200℃左右，可以贮存大量的能量，使原料很快成熟。由传热学可知，物体之间的传热量与物体之间的温度差成正比，对于烹饪原料，可认为其温度是恒定的，因此传热介质的温度越高，单位内原料吸收的热量就越大，原料就越容易成熟。油的导热性能好，可形成均匀的温度场。油经加热后，可使热量迅速地传递到各处。使投入其中的原料在各个方向受热均匀，对于一定体积的原料，其表面是一等温面，其内部任一距离表面相同的点所组成的面也是等温面，而以金属为传热介质，如炒、煎等烹调方法，只能使与锅接触的部分受热，即受热不均匀。油炸有利于菜肴的色泽，焦糖化和美拉德反应是动物性原料和经上浆挂糊的菜肴形成诱人的红褐色的主要途径。这一条件也是以水、水蒸气为传热介质达不到的。油炸有利于菜的香气形成，大多数菜肴的香气都是通过热分解产生的，一般均要求较高的温度，以水、蒸汽为传热介质往往达不到。蛋白质含量较高的动物性原料只有在过度加热，才有利于低分子化合物及风味物质的形成，同时油自身的香气也会菜肴之中。油炸有利于菜肴的品质，烹饪原料以油为传热介质，可以很快断生，尤其对挂糊、上浆的菜肴，能很快因其表面形成一层保护膜而避免水分大量蒸发，使成品具有软嫩或外焦里嫩的品质。油炸有利于菜肴的形，烹饪原料通过花刀处理后再用油加热，由于蛋白质变性，会形成各种优美的造型，有利于菜肴的形的美观。

目前油炸工艺共有单机系列、半自动系列、全自动系列三种。单机系列的适用于各种中小型食品厂和产量较大的快餐店、炸鸡店和糕点房等等，可以炸制各种油炸类的食品，但大部分的操作还是要依赖于人的动手操作。能源主要选用液化气和天然气。半自动系列的油炸机主要适用于中小型的食品厂，可以制作大部分油炸类的零食，如蚕豆、青豆、花生、松子等坚果类及猫耳朵、贝壳酥等面制品和膨化食品等。特点是智能控温，可以实现自动加料，自动搅拌和自动出料等，从而减少人工成本，比单机系列的更方便智能。能源主要采用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。全自动系列的油炸机主要适用于较大的食品生产企业，特点是可以连续化生产，节能，节省人工。自动系列油炸机在油炸过程中大多数采用履带式进行物料传送，即将待油炸的物料置于履带上，由履带带动物料浸入和带出高温油炸池从而达到对物料进行油炸的目的。但物料置于履带上由于重力的关系，物料的底面紧贴履带无法与油均匀接触，从而影响物料的油炸效果。

中国专利2014100282332公布了一种油炸机，其特征在于，主机架上安装有油炸池，油炸池的底部安装有加热管；主机架内部紧挨油炸池的一侧安装有传送链条，传送链条上安装有隔板，所述隔板上安装有圆筒；主机架的顶部支架上安装有热油箱，在热油箱的外表面固定有配电箱，在所述配电箱内分别安装有可控硅与变频器，所述可控硅连接着加热管，所述变频器连接着驱动传送链条的转速器；在靠近所述热油箱外表面的一侧安装有喷油管，在靠近喷油管相邻传送链条的一侧安装有传动链条。但其设备复杂，自动化程度较低，成本较高，在实际生产中受到较大的限制。

中国专利201220532923.8 公布了一种连续油炸机，其结构包括油炸池，所述油炸池的底部固定有加热管，所述油炸池包括入口端和出口端，待炸的食物从入口端放入，炸好的成品从出口端运出，所述入口端上安装有传动板和传动电机，所述传动电机和所述传动板相连，由所述传动电机带动传动板向出口端的方向转动，所述加热管的上方设置有输出网带，所述输出网带的一端与所述传动板相邻，所述输出网带的另一端延伸到出口端，所述出口端还安装有输出网带电机，所述输出网带电机与所述输出网带相连使输出网带沿出口端的方向运动，所述油炸池的外表面固定有控制箱，所述控制箱的外表面设置有总电源开关和输出网带开关，所述控制箱内安装有传动板变频器，所述传动板变频器与所述传动板相连，所述传动板变频器用于控制传动板运行、翻转的速度。存在如下的缺点或不足：加热管上采用普通温度控制器，如过频繁切换通断，交流接触器寿命会很短，而且温度误差比较大，容易造成炸糊现象；在油炸的过程中，油饼开始放置在输出网带上，会粘锅或者油饼变形在匀速的输出网带上，直接导致油炸池清洁问题和油饼的外形受到损坏；而且在油炸的过程中，一直浸泡在油炸池中会吸附很多油，导致在后面的传送过程中带走油类，浪费油；在传送的过程中，粘锅现象也导致传送效果不佳。

发明内容