[发明专利]麻辣牛肉及其加工方法

权利要求书

1.麻辣牛肉，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成：牛肉80-120份、葱30-50份、姜40-70份、蒜30-50份、辣椒面30-50份、色拉油70-100份、芝麻10-20份、胡椒粉8-15份、花椒粉15-25份、砂糖8-15份、生抽15-20份、老抽5-10份、盐5-10份、味精3-6份。

2.根据权利要求1所述麻辣牛肉，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料制成：牛肉100份、葱50份、姜50份、蒜50份、辣椒面45份、色拉油80份、芝麻20份、胡椒粉12份、花椒粉25份、砂糖12份、生抽18份、老抽8份、盐6份、味精3份。

3.权利要求1或2所述麻辣牛肉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将牛肉切片，滑油，冷却；

   （2）葱、姜、蒜切成碎末，锅内加入色拉油，烧制8成热时，分别加入葱末、姜末、蒜末，加入时间分别间隔3-6分钟，待葱姜蒜中的水分被炸出后，放入滑过油的牛肉片一起翻炒，再加入辣椒面、胡椒粉、花椒粉炒3-5分钟，加入砂糖、生抽、老抽再炒5-8分钟，最后加入盐、味精，炒匀关火，撒上芝麻拌匀，出锅自然冷却；

   （3）将冷却的麻辣牛肉装入高温蒸煮袋后，抽真空，封口；

   （4）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅中进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，118℃6分钟，125℃5分钟，最后冷却至20-30℃。