[发明专利]一种糌粑面条

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别是涉及一种用糌粑制作的面条。

背景技术

糌粑是中国西部藏民的主要食品，糌粑是用青稞同洗净的细砂混合经火炒熟，再将细砂筛除后磨成粉而成。糌粑主要成份有蛋白质，其含量约为13.5%，脂肪为2%，碳水化合物为75%，十七种氨基酸为14%左右；无机盐类富含硒、钙、铁、锌等多种微量元素；还富含维生素B1等。

硒元素是人体中必需的微量元素，在人体中有着重要的作用。缺硒会导致各种疾病的发生，硒元素在人体内能预防多种疾病及癌症。在中国领土面积72%以上的地区缺硒的背景下，人们的补硒问题尤为关键，而糌粑是目前含硒量最丰富的主食之一。

青稞（Hardeum unlgar Ls.）也叫裸大麦、米大麦、元卖、淮麦，英文名hulless barely，是大麦的一种特殊类型。经调查发现，藏族农牧民的高血脂、糖尿病的发病率明显低于内地。经研究发现，是因为藏族农牧民以青稞制成的食品为主食，青稞中的β-葡聚糖能显著降低胆固醇含量，防止心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体免疫力。并且青稞多生长在无菌、无环境污染、无化肥、无农药等化学污染的海拔3000米以上的广大富饶的青藏高原地区，可以说是最典型的极富营养的绿色食品，而青稞多以糌粑形式广为藏族人民食用。

但糌粑并未得到有效的推广食用，究其原因，与藏民千百年来所形成的饮食习惯和加工方式有关，原来藏民传统的糌粑食用方法是将炒熟的青稞面加茶水、奶渣、食盐和酥油混合，用手捏合成团就是糌粑，然后就着茶边捏边吃，而且酥油有一种非常特别的味道，会给初次品尝者带来一种难以名状的印象，并且糌粑独特的口感与食用方式也往往不为普通人所接收，所以造成了糌粑仅仅成为了西部地区藏民所专用主食的现状，其具有的益处得不到推广食用。

面条是人们喜闻乐见的常见食品，为了克服糌粑推广难的问题，如果以糌粑作为原料制作面条将十分具有益处，但目前市面上并没有将糌粑制作成面条的相关文献报道，或者见到以糌粑作为原料的面条问世。

并且申请人在试制糌粑面条时发现，由于糌粑松散无筋的自身特点，无法成型，成品耐煮性差，易煮烂断条而失去食用面条的特性，食用时有明显的糊状感，没有韧性，口感不好。

如果有一种糌粑制作的面条在制面时容易成型，适合工业生产，较耐煮，不溶烂、不断条，并且没有怪味，口感好，那么将其作为无污染健康绿色食品进行推广，将具有很大的市场发展潜力。

发明内容

本发明针对上述背景技术中存在的问题，提供了一种以糌粑为主要原料制成的面条，适合工业生产，较耐煮，不溶烂、不断条，无农药化学污染，易被作为绿色健康食品推广。

为实现本发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种糌粑面条，其特征在于：是以青稞炒熟后磨成的面，即糌粑为主要原料制成。

进一步地，所述的糌粑面条，其原料还包括沙蒿子胶，盐，面粉。

进一步地，所述的糌粑面条，其原料按质量份组成为：糌粑60~85份，沙蒿子胶1~8份，盐0.5~2份，面粉15~40份，水18~28份。

优选地，所述的糌粑面条，其原料包括糌粑，沙蒿子胶，盐，谷朊粉；原料按质量份组成为：糌粑70~90份，沙蒿子胶1~8份，盐0.5~2份，谷朊粉1~10份，水18~28份。

优选地，所述的糌粑面条，其原料按质量份组成为：糌粑70份，沙蒿子胶5份，盐1份，面粉24份，水20份。

进一步地，所述的糌粑面条，其制品形式还包括：挂面、速食方便面、面片、面块、切面、意大利空心面、螺丝面、贝壳面。

上述原料中的沙蒿子胶是沙蒿籽的天然提取物，是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖及木糖组成的一种具有交联结构的多糖物质，具有高粘度、高保水性、非水溶性、分散性好、粘着力强，成膜性能稳定等特点。一般面食中添加0.1~1%的沙蒿子胶以改良品质。

申请人在研究中发现，通过添加5%左右的沙蒿子胶，可以有效的解决糌粑面条成品耐煮性差，易煮烂断条的问题。同时通过添加少量面粉或谷朊粉，使得其在制面过程中面条更容易成型，改善口感，具有面条的爽、软、韧、滑特性。