[发明专利]一种利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法

权利要求书

1.一种利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法，其特征在于：步骤如下：

取原料总质量20～60％的大豆水解浓缩液，原料总质量0.5～4％的还原糖、原料总质量2～6％的氨基酸、原料总质量5～10％的食盐、原料总质量0.5～2％的硫胺素，混合后加水补足至100％，进行美拉德反应，温度为100～110℃，反应时间为1～3h，然后冷却至室温，即可得到酱香肉味香精。

2.根据权利要求1所述的利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法，其特征在于：所述氨基酸为精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、赖氨酸中的一种或几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法，其特征在于：所述还原糖为葡萄糖、木糖、核糖中的一种或几种的混合物。

4.根据权利要求1所述的利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法，其特征在于：所述大豆水解浓缩液的制备方法如下：

⑴酸解：使用粉碎机将豆粕打成细粉至60～80目，加入豆粕粉质量3～5倍的浓度为0.5～2mol/L的盐酸溶液，100～121℃，处理1～3h，冷却至室温备用，得酸解液；

⑵酶解：将步骤⑴得到的酸解液用5mol/L氢氧化钠溶液调节pH至4.0～6.0，加入0.5～2％纤维素酶(以豆粕粉质量计)，50～60℃酶解1～4h，升温至85～95℃灭酶5～15min；再用5mol/L氢氧化钠溶液调节pH至5.0～8.0，加入1～3％蛋白酶(以豆粕粉质量计)，50～60℃酶解1～5h，升温至85～95℃灭酶5～15min，即得大豆水解液；

⑶浓缩：将步骤⑵得到的大豆水解液过滤，然后采用低温真空浓缩法浓缩滤液，浓缩温度为40～60℃，浓缩液质量为浓缩前的1/2，即得大豆水解浓缩液。

5.根据权利要求4所述的利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法，其特征在于：所述步骤⑵中纤维素酶为纤维素酶与半纤维素酶中的一种或者两种的混合物。

6.根据权利要求4所述的利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法，其特征在于：所述步骤⑵中蛋白酶为木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶中的两种或两种以上的混合物。