[发明专利]一种保鲜速食富硒苦荞凉粉及其制备方法

权利要求书

1.一种保鲜速食富硒苦荞凉粉，其特征在于：由下列重量百分比的原料制备而成：富硒苦荞全粉15-20%，水80-85%，辅料0.1%，总量为100%，所述辅料为明胶、焦磷酸钠、乳酸链球菌素、食用盐。

2.根据权利要求1所述的一种保鲜速食富硒苦荞凉粉，其特征在于：所述水的电导率为<30us/cm，PH：6.0-7.5；所述明胶、食用盐的重量分别为富硒苦荞全粉重量的0.8333%，所述焦磷酸钠的重量为富硒苦荞全粉重量的0.2917%，所述乳酸链球菌的量为富硒苦荞全粉重量的0.03%；所述保鲜速食富硒苦荞凉粉还包括调料包组，由汤料包、醋包、辣椒油包、豆腐干组成。

3.根据权利要求1或2所述的一种保鲜速食富硒苦荞凉粉，其特征在于：制备方法包括如下步骤：（1）富硒苦荞全粉溶解：富硒苦荞全粉用进料斗按比例加入乳化罐中，然后加入富硒苦荞全粉6倍量的水，控制搅拌速度为100r/min搅拌5min，使富硒苦荞全粉完全溶解于水；（2）富硒苦荞全粉的乳化：将明胶、乳酸链球菌素、食用盐按比例用沸水溶解，然后倒入乳化罐中与富硒苦荞全粉溶液混合，乳化泵内温度保持常温，调节转速为100转/min，使原料充分乳化，加入溶解后的焦磷酸钠定容；（3）加热糊化：定容后的乳化液泵入夹层锅内，调节夹层锅内温度为100℃，加热25min，同时开启搅拌器，调节转速为100r/min搅拌25min；（3）灌装封口：物料颜色呈黄绿色，且具有粘性时灌装并且封口；（4）微波杀菌：微波100℃灭菌10min；（5）喷淋冷却，风干包装：0-25℃水冷却，将包装盒上的水风干后包装即可。