[发明专利]用于生产发酵乳制品的发酵剂培养物

权利要求书

1.一种用于生产发酵乳制品的发酵剂培养物，所述发酵剂培养物包含：

(a)包括(a1)嗜热链球菌、(a2)明串珠菌、(a3)乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种、(a4)乳酸乳球菌乳酸亚种以及(a5)乳酸乳球菌乳脂亚种这五种微生物的第一混合物，以及

(b)包括(b1)嗜热链球菌、(b2)乳酸乳球菌乳酸亚种以及(b3)乳酸乳球菌乳脂亚种这三种微生物的第二混合物。

2.根据权利要求1所述的发酵剂培养物，其含有：

(ⅰ)10％至大约90％重量比的所述混合物(a)，

(ⅱ)90％至大约10％重量比的所述混合物(b)，以及

(ⅲ)0至20％重量比的所述混合物(c)，

条件为这些量加起来为100％重量比。

3.根据权利要求1所述的发酵剂培养物，其含有：

(ⅰ)25％至大约75％重量比的所述混合物(a)，

(ⅱ)75％至大约25％重量比的所述混合物(b)，以及

(ⅲ)0至10％重量比的所述混合物(c)，

条件为这些量加起来为100％重量比。

4.根据权利要求1所述的发酵剂培养物，其含有：

(ⅰ)40％至大约60％重量比的所述混合物(a)，

(ⅱ)60％至大约40％重量比的所述混合物(b)，以及

(ⅲ)0至10％重量比的所述混合物(c)，

条件为这些量加起来为100％重量比。

5.根据权利要求1所述的发酵剂培养物，其含有：

(ⅰ)45％至大约55％重量比的所述混合物(a)，以及

(ⅱ)55％至大约45％重量比的所述混合物(b)，

条件为这些量加起来为100％重量比。

6.根据权利要求1所述的发酵剂培养物，其含有形成所述混合物(a)的大致相同比例的所述五种微生物。

7.根据权利要求1至6中至少一项所述的发酵剂培养物，其含有形成所述混合物(b)的大致相同比例的所述三种微生物。

8.根据权利要求1所述的发酵剂培养物，其含有：

(ⅰ)20％至30％重量比的嗜热链球菌，

(ⅱ)5％至15％重量比的明串珠菌，

(ⅲ)5％至10％重量比的乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种，

(ⅳ)20％至30％重量比的乳酸乳球菌乳酸亚种，

(ⅴ)20％至30％重量比的乳酸乳球菌乳脂亚种，以及

(ⅵ)0％至15％重量比的乳酸双歧杆菌B12，

条件为这些量加起来为100％重量比。

9.根据权利要求1所述的发酵剂培养物，其含有：

(ⅰ)25％重量比的嗜热链球菌，

(ⅱ)12％重量比的明串珠菌，

(ⅲ)13％重量比的乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种，

(ⅳ)25％重量比的乳酸乳球菌乳酸亚种，

(ⅴ)25％重量比的乳酸乳球菌乳脂亚种，

条件为这些量加起来为100％重量比。

10.一种夸克奶酪基质组合物，其包含根据权利1所述的发酵剂培养物。

11.一种用于生产具有改善的味觉特性的夸克奶酪基质组合物的方法，其中，

(a)对原料乳进行温度处理并且分离出乳酪，从而形成未酸化的夸克奶酪基质混合料；

(b)对所得的混合物进行温度处理直到出现变性；

(c)将变性产物与根据权利要求1所述的发酵剂培养物以及凝乳酶混合，以及任选地，

(d)将完成发酵之后获得的夸克奶酪基质混合料调节至所获得的夸克奶酪基质混合料的限定的干物质含量和蛋白质含量。

12.根据权利要求11所述的方法，其中，在5至10分钟的时间段内对所述夸克奶酪基质组合物进行85℃至90℃下的温度处理并且在这期间使所述夸克奶酪基质变性。

13.根据权利要求11所述的方法，其中，所得的变性混合物质与所述发酵剂培养物以及凝乳酶在18℃至35℃下混合。

14.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，将在所得的夸克奶酪基质组合物中，所述干物质含量调节至为15％至20％重量比并且所述蛋白质含量调节至为10％至15％重量比。

15.根据权利要求1所述的发酵剂培养物，其包含第三组微生物，该第三组微生物包括(c1)乳酸双歧杆菌B12、(c2)嗜酸乳杆菌以及(c3)乳脂明串珠菌或它们的混合物。