[发明专利]一种冷泡茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种冷泡茶的加工方法，称取干茶，向上述所称取的干茶内加入冷水，然后将干茶与水一同静置复水，使得茶叶的含水率位于50—60%，接着将复水后的茶叶置于冷冻室内冷冻处理，冷冻处理结束后，再将茶叶自然解冻并复水，最后将自然解冻并复水后的茶叶置于微波膨化机中进行微波膨化处理至干燥，即为冷泡茶，本发明优点是：大大提高了茶叶在冷水环境下的浸出物质量分数，可用冷水冲泡，即冲即饮，特别适合户外活动、旅行途中和习惯饮用冰茶客户群的需要。

技术领域

本发明涉及饮品加工方法的技术领域，更具体地说是涉及茶叶加工方法的技术领域。

背景技术

茶叶是一种著名的保健饮品，经研究发现茶叶中含有一种多糖类物质，它既能促进胰岛素的作用，又能去除血液中过多的糖分，但是若采用开水泡茶会使这种多糖类物质受热严重破坏，所以最好采用冷开水浸泡茶叶，目前采用传统工艺加工的茶叶一般只能用热水冲泡，如果用冷水冲泡茶叶，一方面很难浸出茶叶中的有效成分，香气和滋味都很差；另一方面采用冷水冲泡茶叶，需要较长时间才能将茶叶中的部分有效成份浸出，不能适应人们达到即时品茶的目的。目前采用传统加工方法加工出来的茶叶即市场上普遍销售的茶叶称为干茶，通常干茶的含水率低于7%。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述之不足而提供一种可用冷水冲泡，即冲即饮，特别适合户外活动、旅行途中和习惯饮用冰茶客户群的需要，还能最大限度浸泡出茶叶中有效成份的冷泡茶的加工方法。

本发明为了解决上述技术问题而采用的技术解决方案如下：

一种冷泡茶的加工方法，称取干茶5—6kg，向上述所称取的干茶内加入7.5—8L冷水，该冷水的温度控制在15—20℃之间，然后将干茶与水一同置于4～10℃的环境下静置复水30—40分钟，使得茶叶的含水率位于50—60%，接着将复水后的茶叶置于-18℃—-10℃环境下的冷冻室内冷冻处理2—2.5h，冷冻处理结束后，再将茶叶移出冷冻室于22～28℃的环境下自然解冻并复水1—1.5h，最后将自然解冻并复水后的茶叶置于微波膨化机中进行微波膨化处理10—15分钟至干燥，即为冷泡茶，微波膨化机的功率为3—9KW/h，冷泡茶的含水率位于6—7%。

所述冷冻处理过程中，先将复水后含水率位于50—60%的茶叶置于密封袋内并抽真空，再将抽真空后的密封袋置于冷冻室内进行冷冻处理。

所述冷冻处理过程中，冷冻室内的温度变化如下：开始时温度为-18℃，恒温1—1.4小时，经0.1—0.2小时，温度升为-15℃，接着恒温0.2—0.4小时，再经0.1—0.2小时，温度升为-10℃，接着恒温0.1—0.2小时，再经0.1—0.2小时，温度降为-18℃，最后恒温0.1小时结束。

所述微波膨化处理过程中，微波膨化机内的功率变化如下：开始时微波膨化机的功率为9KW/h，持续6—8分钟，接着微波膨化机的功率降为8KW/h，持续2—3分钟，接着微波膨化机的功率降为5KW/h，持续1—2分钟，再接着微波膨化机的功率降为3KW/h，最后持续1—2分钟结束。

本发明采用上述技术解决方案所能达到的有益效果是：本发明通过将一定含水率的茶叶在冷冻和解冻过程中冰晶的形成进一步促使茶叶细胞或组织的破裂，再经膨化处理后，大大提高了茶叶在冷水环境下的浸出物质量分数，经大量实验表明，通过本发明方案处理后得到的冷泡茶，在经室温下20℃左右的冷水浸泡3分钟后，冷泡茶茶汤中的主要生化成份如：水浸出物质量分数、咖啡碱质量分数、茶多酚质量分数、游离氨基酸质量分数、可溶性糖质量分数分别为20.45%、1.84%、18.45%、2.3%、2.47%。本发明方案制作的冷泡茶可用冷水冲泡，即冲即饮，特别适合户外活动、旅行途中和习惯饮用冰茶客户群的需要。

具体实施方式