[发明专利]油脂含量的检测方法

说明书

本发明涉及油脂含量的检测方法。本发明的油脂含量的检测方法，其特征在于，包括：（1）采用气相色谱法对标准油进行检测分析；（2）根据色谱保留时间选取标准油的甘油三酯作为特征物质，确定该特征物质的含量，建立特征物质数据库；（3）采用气相色谱法对待测油进行检测分析，确定待测油的甘油三酯的含量；（4）由步骤（3）所得的甘油三酯的含量获得待测油中各油脂的含量。本发明的方法检测方便，适用于常见食用植物油二元以及多元掺杂油的检测方法，准确率高。

技术领域

本发明涉及油脂含量的检测方法，具体地是涉及调和油或掺杂油中脂含量的检测方法。

背景技术

食用油脂是人体生命活动和机体代谢过程中不可或缺的成分，它是人体热能和必需脂肪酸的主要来源，是促进脂溶性维生素吸收的重要物质。常见的调和油以大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵籽油、橄榄油、米糠油和芝麻油为主。

但是市场上由于勾兑混乱，在纯品油中掺杂其它油，冒充纯品油，以次充好，欺骗消费者的情况愈演愈烈，调和油市场变得越来越混乱，为了规范整个调和油市场，亟需一种方法对调和油或掺杂油中各油脂含量进行分析，目前检测调和油或掺杂油中多元油脂的定量方法仍未报导。调和油或掺杂油中各种油脂的成分检测分析问题目前在油脂界仍是一个难题，原因是油脂种类众多，各种油脂的成分比较接近，它们或多或少都由相同的物质组成，有很多化学成分会随着植物生长环境，生产地点，生产工艺的影响而变化。

目前的检测方法有如下的方法。

显色法，主要是对油脂中的一些具有特殊性质的化合物进行化学反应（非专利文献1）。

红外光谱法具有快速、高效、无污染、无需前处理和在线检测及多组分同时测定等优点。目前研究利用其对调和油以及油脂掺杂进行了研究。目前仅仅用于定性检测及二元掺杂体系定量检测（非专利文献2）。

气相色谱脂肪酸法用于调和油检测以及掺杂报道很多，并在二元体系的检测中取得了一定的进展（非专利文献3）。

利用高温气相色谱法用于甘油三酯的检测也有一些报道，目前的检测方法也仅仅可以用于理论上的判断及二元掺杂体系的计算（非专利文献4）。

制约检测调和油以及掺杂油检测技术研究的因素之一是取样难，目前市场上油脂良莠不齐，很难保证单一油脂的真实性，大量不同工艺的样品量需求就更难满足。二是难于选取特征物质作为参照，特征物质的选取需要考虑样本数据，选取的样本无论在类别、来源、加工程度都应该具备代表性。虽然有人选取了脂肪酸，但是脂肪酸不能精确地对应于混合油中各单种油品，无法精确估算。三是构建模型难，如何建立一个数学模型以及相应的前处理方式、检测方式、计算方法都是检测调和油检测结果有效性、适用性关键因素。目前本领域需要一种准确率高的有效检测调和油中各油脂含量的方法。

现有技术文献

非专利文献1：食用油脂加工，2005，27（4）：565-568；江苏调味副食品，2006，23（5）：28-30；食品与机械，2003（1）：39-40）。

非专利文献2：中国粮油学报，2008，2（35）：190-182；J Agric Food Chem，1996，44（8）：2 225-2 230。

非专利文献3：分析化学，2013，9:1366-1372。

非专利文献4：Journal of Chromatographic Science， 2001， 39:137-145;Bull. Korean Chem. Soc. 2003， 24 (4):527-530。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种准确率高的调和油或掺杂油中油脂含量的检测方法。