[发明专利]果汁饮料的增稠稳定剂

说明书

 

技术领域

    本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种果汁饮料的增稠稳定剂。

背景技术

魔芋是一种理想的膳食纤维食品，含有蛋白质、氨基酸、糖类、多种矿物质和人体必需的微量元素，其主要成分葡甘聚糖（Konjac glucomannan，KGM）具有防治心血管疾病、肥胖症、糖尿病、降压抗癌，清除体内自由基、抗衰老，改善糖代谢，调节肠道内环境，补钙等多种保健功能。

果汁饮料是常见的一种饮品，深受广大消费者的喜爱。然而，随着人们消费水平的提高，人们对果汁饮料的要求更趋于营养、保健和回归自然。果汁饮料中常常添加果肉，但是常常出现果肉下沉，影响饮料外观和饮用口感。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种果汁饮料的增稠稳定剂，采用如下技术方案：

    一种果汁饮料的增稠稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

魔芋酶解粉1-3份；蔗糖0.1-0.5份；柠檬酸0.05-0.2份；所述的魔芋酶解粉为：将魔芋精粉经β-葡聚糖酶处理后得到的粉末固体。

进一步地，所述的魔芋酶解粉通过以下步骤制得：将魔芋精粉分散在去离子水中，加热至50-60℃，加入β-葡聚糖酶，搅拌均匀后保存50-60℃下30-60min，然后进行冻干、研磨成200-300目的颗粒，即得所述的魔芋酶解粉。

本发明具有如下有益效果：

1. 本发明提供的果汁饮料的增稠稳定剂，能充分发挥魔芋的粘度和稳定性，增稠稳定剂中的柠檬酸还可增加爽口感，调和酸甜度，抑制细菌生长。

2. 本发明提供的果汁饮料的增稠稳定剂，可改善其悬浮效果，提高汁液及浆体的粘度，调节味觉、食觉及改善外观质量。

具体实施方式

    以下实施例只用于说明本发明，并不用于现在本发明的保护范围。

实施例1 

    一种果汁饮料的增稠稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

    魔芋酶解粉1份；蔗糖0.5份；柠檬酸0.05份；

其中，魔芋酶解粉通过以下步骤制得：将魔芋精粉分散在去离子水中，加热至50℃，加入β-葡聚糖酶，搅拌均匀后保存50℃下60min，然后进行冻干、研磨成300目的颗粒，即得所述的魔芋酶解粉。

实施例2 

   一种果汁饮料的增稠稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

    魔芋酶解粉3份；蔗糖0.1份；柠檬酸0.08份；

其中，魔芋酶解粉通过以下步骤制得：将魔芋精粉分散在去离子水中，加热至60℃，加入β-葡聚糖酶，搅拌均匀后保存60℃下30min，然后进行冻干、研磨成300目的颗粒，即得所述的魔芋酶解粉。

实施例3 

     一种果汁饮料的增稠稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

    魔芋酶解粉2份；蔗糖0.2份；柠檬酸0.09份；

其中，魔芋酶解粉通过以下步骤制得：将魔芋精粉分散在去离子水中，加热至55℃，加入β-葡聚糖酶，搅拌均匀后保存55℃下35min，然后进行冻干、研磨成300目的颗粒，即得所述的魔芋酶解粉。