[发明专利]一种黄茶紧压茶的发花制作工艺

说明书

 

技术领域

本发明涉及茶叶深加工技术领域，特别指一种黄茶紧压茶的发花制作工艺。

背景技术

 “金花”，是一种最早发现在黑茶茯砖茶里面的一种名为“冠突散囊菌”的真菌，金花是小冠曲霉的金黄色孢子，金花越多茶叶品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化。金花在茯砖茶里面的生长环境比较特殊，需要的茶叶原料粗老，茶叶内部结构疏松。

黄茶是我国仅次于绿茶出现的六大茶类之一，“金花”黄茶具有独特的保健功能。首先黄茶闷黄过程中会产生大量的消化酶，健脾胃，助消化，提食欲。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，对防治食道癌有明显功效。黄茶在闷黄的过程中产生了大量的茶黄素，茶黄素能显著提高超氧化物岐化酶（SOD）的活性，显著清除人体内的自由基，阻止自由基对机体的损伤，预防和治疗心血管疾病、高脂血症、脂代谢紊乱、脑梗塞等疾病，改善微循环及血流变等功效，有良好的抗氧化及抗肿瘤效果。其次“金花”能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收。根据湖南农业大学刘仲华教授的最新研究，“金花”黄茶里面生长的金花与黑茶里面的黄而偏白的金花有很大不同，一是“金花”黄茶里面的金花颜色金黄，球状、颗粒饱满更加分明；二是“金花”黄茶具有明显的润肺功能，并且在咽炎的治疗效果上强于其他茶。

由于君山黄茶的原料嫩度好，茶叶内含物丰富，粘性大，对金花的生长产生了很大的阻碍，因此黄茶发花成为黄茶产业一直无法顺利突破的难关。但随着现代人们对茶叶品质的要求越来越高，更期待出现嫩度高，品质高的金花茶，因此黄茶发花工艺就成为急需攻关的课题。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种解决了现有黄茶保价升值以及紧压型黄茶“发花”的技术问题，并可生产出嫩度好、品质优的金花黄茶的黄茶紧压茶的发花制作工艺。

本发明以高档的一芽一叶、二叶的黄茶毛尖为原料，经过原料精选拼配、称茶、加茶汁、搅拌、蒸汽蒸茶、装模筑砖、退模冷却、发花干燥、成品检验步骤完成加工，并制成成品，具体步骤包括：

1、原料精选拼配：选用一芽一叶、二叶加工好的黄茶毛尖进行精选去片末，然后进行打堆拼配，即将不同时间、不同基地等加工的黄茶毛尖进行拼配，比如4月份生产的黄茶毛尖和5月份生产的黄茶毛尖进行打堆拼配，综合提升茶叶的品质，保证所有的紧压“发花”产品保持原料等级的相同。

2、称茶：将拼配好的黄茶毛尖原料根据所加工的砖片的质量称好备用。

3、加茶汁：向称好备用的茶叶加入事先准备好的茶汁；加茶汁是为了促进“发花”所需要的适当水分，不同的季节加茶汁量也不相同；春、夏季半成品原料加茶汁水为10%-12%，以每片茶砖的重量计算，砖片的进烘含水量控制在24%-26%；秋、冬季半成品原料加茶汁水为12%-14%，砖片进烘含水量控制在26%-28%；要保证水分不能过高，水分过高易生黑霉；也不宜过低，过低又不易发花；只有保证水分适度，才能有利于冠突散囊菌的生长。

4、搅拌：对加入茶汁的原料进行充分的搅拌，保证原料的湿度保持一致。

5、蒸茶：将搅拌好的茶叶装入蒸茶筒内，利用蒸汽发生器产生的蒸汽蒸茶。蒸茶不仅把茶叶蒸热，并使茶叶吸入水蒸汽让茶叶湿润，霉菌得以滋生繁殖而促进质变作用，霉菌的作用是与蒸后茶叶含水量的多少有关，蒸后的含水量又与蒸茶时间的长短密切相关，时间长了茶叶蒸得过透含水量过高，时间短茶叶又没有蒸透。蒸茶的压力为3-4kg，蒸茶时间控制在2-4s内，要求把茶叶蒸软蒸透。

6、装模筑砖：待称好重量的牛皮纸袋及模具中装有1/3蒸料时，筑茶开始即开始逐步筑紧茶叶，直至将茶叶筑平。根据茶叶砖片的的重量、嫩度、粗细来确定砖片的松紧度；砖片过紧，水分难以散发，闷在砖中恶化，出现“烧心”现象，将茶叶变成泥土；砖片过松，水分散失过快，影响发花质量，砖片的密度一般控制在0.65-0.75 mm³之间。

7、退模冷却：将筑好之后的茶砖模具封好砖口，打开模具，取出茶砖，用麻绳将四边捆好；自然冷却后进烘房。