[发明专利]一种发酵薏仁米保健甜酒及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵薏仁米保健甜酒，其特征在于，所述发酵薏仁米保健甜酒原料包括以下重量份数配比：薏仁米4000g、糯米3000g、枸杞10g、红枣20g、川芎5g、玉竹5g、夏枯草10g，菊花5g、黄芪5g、川贝10g、党参5g、冰糖1000g、纯净水1000g、甜酒粉500g。

2.如权利要求1所述的一种发酵薏仁米保健甜酒的制备方法，其特征在于：

1）药液熬制：按重量份数配比提取枸杞10g、红枣20g、川芎5g、玉竹5g、夏枯草10g，菊花5g、黄芪5g、川贝10g、党参5g洗净置于砂锅中，加水浸没，用大火煮沸，改小火煎熬，煎熬时间为一个小时，完成煎熬后滤去药渣，得中药液备用；

2）选米淘洗：选上等薏仁米4000g及上等糯米3000g，混合清水浸泡，水层比米层高出20厘米，15℃以下浸泡时间为14小时，16℃以上浸泡时间为8小时，以米粒浸透无白心为度；

3）上甑蒸熟：将步骤2）中清洗过的薏仁米和糯米混合物捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内用猛火进行蒸饭，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入步骤1）中的药液，再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，下甑；

4）拌曲装坛：将米饭倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃，边翻动边撒入甜酒粉500g及冰糖1000g，拌和均匀，等温度降至20～22℃，入坛加入纯净水1000g搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化；

5）发酵压榨：每隔2～4天，用木棒搅拌，把米饭压下水面，再给坛盖加盖麻布，经20～25天发酵，开坛提料，装入酒箩进行压榨，让酒糟分离，即得本发明的发酵薏仁米保健甜酒。