[发明专利]一种茉莉香味的青稞面粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种茉莉香味的青稞面粉及其制备方法，属于食品中面粉的技术加工领域。

背景技术

青稞的根系属须根系，由初生根和次生根组成，初生根由种子的胚长出，初生根一般5-6条，多的有7-8条，初生根在幼苗期从种子发芽到根群形成前，起着吸收和供给幼苗营养的重要作用。初生根数目多少与种子大小和种子活力密切相关。种子大而饱满，生活力强，其初生根数目较多，长出的幼苗也健壮。反之，子粒瘦小，千粒重小而不饱满的种子，其产生的初生根数目少，幼苗弱瘦。在良好的土壤条件下，秋播青稞越冬时初生根入土深度可达60～70cm，到生育后期，有的品种初生根可达200cm左右。

青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

青稞可酿制青稞酒，是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃,人们也将青稞与豌豆掺合制做糌粑,青稞的营养是比较丰富的,从有关资料对比来看藏族人民的主食糌粑,营养价值不低于其它谷类的营养,有的营养素还高于其它谷类食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品,而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店,成为招待外宾的重要食品。

发明内容

一种茉莉香味的青稞面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：青稞籽粒500~600、糯米粉20~25、无花果肉30~34、山楂糕15~18、猪油10~12、莲子粉12~15、茉莉花苞18~22、谷精草8~10、艾叶5~7、山豆根14~16、山药12~14、灵芝7~10、黑豆8~9、山茶花4~6、助剂4~5和适量的水；

所述助剂由以下重量份的原料制成：虎皮草4~6、乌药子7~9、芨芨草花5~7、兰花叶1~3、黄连花7~10、山楂核5~7、白芝麻2~3、橘皮6~8、藿香叶4~6、糯米粉28~35、桑葚汁12~14及适量的水；制备方法是：（1）混合虎皮草、乌药子、芨芨草花、兰花叶、黄连花、橘皮和藿香叶，加2~3倍于总体积的水，大火烧开后小火煎煮70~80min浓缩汤汁，过滤得汤汁；（2）混合山楂核和白芝麻，炒制6~8min至表面焦黄，再磨成粉末；（3）将（1）的汤料和（2）的粉料混合加入糯米粉中，同时加入桑葚汁搅拌均匀，完成后烘干并粉碎等到。

一种茉莉香味的青稞面粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合谷精草、艾叶、山豆根、山药、灵芝、黑豆、山茶花、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料12~15cm，煎煮60~70min，过滤得汤汁；

（2）选取干燥的青稞籽粒，均匀平摊，厚度5cm左右，用（1）所述的汤汁喷洒在麦粒表面，保持湿润12~16h进行润麦过程，完成后放于0.4~0.8kw的微波条件下进行熟化8~10min；

（3）将（2）得到的麦粒进行去麸磨粉，经筛粉后得粗制青稞面粉；

（4）将茉莉花苞用2~3倍于其体积的水煎煮至沸后浸泡2~3h，过滤得汤汁，用于混合糯米粉、无花果肉、山楂糕、猪油和莲子粉一起加入（3）的面粉中，加水适量正好搅拌成糊以便混合更均匀，最后干燥并粉碎即可。

发明中出现的罕见用料介绍如下：

乌药子：为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。

芨芨草花：为禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之间的微碱性的草滩及沙土山坡上，煎汤服用，有利尿止血的功效。

虎皮草：虎耳草科多年生草本植物，晒干或鲜用，外用可治烫伤，煎汤服用有清热，平肝，解毒等的功效。

本发明的优点：本发明的面粉是一种由青稞籽粒磨制而成的面粉，先用山豆根、山药、灵芝、黑豆、山茶花等煎煮的汤汁进行润麦，让功效成分以渗透的方式进入籽粒，不会产生中草药特有的土腥味影响口感，然后微波熟化旨在使得各成分混合的更加均匀及后期更好的磨粉处理，最后用茉莉花苞煎煮浸泡的汤水混合猪油、糯米粉等加入混匀制得，使得成品的面粉中泛出淡淡的茉莉清香，无论是用于馒头还是各种面食都是清香风韵、淡雅脱俗，此外，由于猪油的存在也会顺滑不粘并附有弹性。

具体实施方式

实施例：