[发明专利]一种车前子多糖饼干制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域。

背景技术

车前子是车前的干燥成熟种子，目前我国药用车前种类只有两种：车前（又称大粒车前）和平车前（又称小粒车前）。车前子作为中药材，在我国使用历史悠久，目前被国家药品食品监督管理局认定为可用于保健食品的物品。

车前子中多糖主要存在于车前子种皮中，是车前子中主要活性成分之一，又被称为车前子粘液质或车前子胶，是一种亲水性胶体，研究证实其具有通便、降血糖、降血脂和增强免疫功能等作用。在国外，车前子多糖应用于药品、保健型食品行业，主要是利用车前子多糖润肠通便、降血糖、调节血脂的作用。在我国除了将车前子用作传统中药外，还会降其制成复合药剂或是保健食品，例如专利CN101804127A报道了用于治疗老年痴呆症的包含车前子等中药的复合中药提取物，专利CN103272099A、CN103356780A中报道了包含车前子多糖用于治疗癌症化疗相关性腹泻的天然药物组合物，专利CN102813112A报道了一种包含了车前子多糖用于糖尿病肾病的食品。但是这些药物组合物或是保健食品制作成本较高，且多属于药品、保健食品类，不是大家能够容易接受的大众食品，接受度较差。

发明内容

本发明目的在于提供一种车前子多糖饼干制备方法。

本发明是这样来实现的，其特征是方法步骤为。

（1）称取10~40质量份数车前子，按照料液的质量/体积比（kg/L）为1:10~1:20于沸水浴中提取1 h，将提取液浓缩、冷却待用，得车前子多糖浓缩液；称取油脂10~55质量份数、白糖35~80质量份数、奶粉12质量份数，与车前子多糖浓缩液混合均匀。

（2）将混合均匀的油脂、白糖、奶粉和车前子多糖浓缩液倒入和面机，搅拌均匀；将低筋面粉150质量份数、淀粉18质量份数、小苏打3质量份数混合均匀过筛后加入和面机内，用和面机搅拌制成软硬适中的面团。

（3）将调制好的面团分成小块，通过压面机将其压成表面光洁、厚度2~3 mm的均匀面带，压制2~3次；用模具将面带制成一定形状的均匀饼干胚。

（4）将放置好饼干坯的烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度取上火180 ℃、下火160 ℃，烘烤时间为10~15 min，烘烤结束后将饼干用刮刀铲下，自然冷却、包装。

本发明所述的车前子多糖饼干制备方法，可以是直接加入车前子多糖提取液，也可以将车前子多糖提取液干燥，再作为饼干制作原料。

本发明的优点是：提供了车前子多糖饼干及其制备方法，有利于车前子综合利用，带动车前子产业化发展；车前子原料易得，成本低，其多糖有较好生物活性，车前子多糖饼干制作简单，无毒副作用，大众接受度高。

具体实施方式

下面将通过实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1。

低筋面粉150kg，淀粉18kg，奶粉12kg，小苏打3kg，车前子10kg，油脂25kg，白糖50kg。将车前子按照料液的质量体积比为1:10于沸水浴中提取1 h，提取液冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、小苏打混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。

实施例2。

低筋面粉150kg，淀粉18kg，奶粉12kg，小苏打3kg，车前子20kg，油脂10kg，白糖50kg。将车前子按照料液的质量体积比为1:10于沸水浴中提取1 h，提取液冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、小苏打混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。

实施例3。

低筋面粉150kg，淀粉18kg，奶粉12kg，小苏打3kg，车前子20kg，油脂55kg，白糖50kg。将车前子按照料液的质量体积比为1:10于沸水浴中提取1 h，提取液冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、小苏打混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。

实施例4。