[发明专利]一种豆香型白酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种豆香型白酒，其特征是由以下重量份的原料制备而成：高粱40~55份、蚕豆15~20份、豌豆10~15份、大米5~10份、糯米5~10份、小麦5~10份。

2.根据权利要求1所述的豆香型白酒，其特征是生产工艺如下：（1）将原料按照配比进行粉碎混合；（2）按照粮糠比1：0.20~0.25，将糠进行清蒸40分钟的预处理，备用：（3）按照粮醅比1：4.5~6.5，将酒醅加入原料中，然后加入步骤（2）中预处理后的糠，进行混合：（4）将步骤（3）中的混合物装入蒸酒锅中，开始蒸馏，流酒温度不超过25℃、流速1~3kg/min；（4）蒸粮，自流酒开始，蒸粮时间大于70min；（5）出锅摊粮，温度降至30℃以下，按照粮曲比1：0.22~0.27下曲，然后翻拌均匀；（6）入窖发酵，周期100~150天。

3.根据权利要求1或2所述的豆香型白酒，其特征是生产工艺如下：（1）按照100份原料进行粉碎混合，其中，高粱50份、蚕豆15份、豌豆12份、大米10份、糯米8份、小麦5份；（2）将20~25份糠进行清蒸40分钟，备用：（3）在步骤（1）的原料中加入500份的酒醅和步骤（2）中的糠，进行混合：（4）将步骤（3）中的混合物装入蒸酒锅中，装锅速度为15~20min/m3，然后开始蒸馏，流酒温度不超过25℃、流速1~3kg/min；（4）蒸粮，自流酒开始，蒸粮时间为70~100min；（5）出锅摊粮，温度降至26~28℃，下曲23~25份，然后翻拌均匀；（6）入窖发酵，周期120天。

4.根据权利要求2所述的豆香型白酒，其特征是生产工艺如下：其中，步骤（6）中，入窖温度：冬季不能低于20度、夏季必须低于室温2度。

5.根据权利要求2所述的豆香型白酒，其特征是生产工艺如下：其中，步骤（5）中，所述的曲为中高温大曲，作为糖化发酵剂；制曲原料采用河南本地产的小麦、大麦、豌豆。

6.根据权利要求1所述的豆香型白酒，其特征是由以下重量份的原料制备而成：高粱50份、蚕豆20份、豌豆10份、大米10份、糯米5份、小麦5份。

7.根据权利要求1所述的豆香型白酒，其特征是由以下重量份的原料制备而成：高粱45份、蚕豆15份、豌豆15份、大米5份、糯米10份、小麦10份。

8.根据权利要求1所述的豆香型白酒，其特征是由以下重量份的原料制备而成：高粱55份、蚕豆16份、豌豆11份、大米6份、糯米6份、小麦6份。

9.根据权利要求1所述的豆香型白酒，其特征是由以下重量份的原料制备而成：高粱40份、蚕豆20份、豌豆15份、大米8份、糯米8份、小麦9份。