[发明专利]一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺。 

背景技术

诺丽果(Noni)是Morinda Citrifolia的俗称，中文学名为海滨木巴戟。诺丽果主要生长在南太平洋群岛及赤道附近的印度尼西亚、瓦努阿图、库克群岛、斐济、萨摩亚等地，以大溪地的最著名。北半球的夏威夷群岛、东南亚的菲律宾、柬埔寨、老挝、缅甸也有生长，国内主要产地为海南岛、西沙群岛和台湾岛。 

诺丽果被称为“超级水果”，果实富含227种营养成分。其中包括13种维生素(A、B、C、E等)，16种矿物质(钾、钠、锌、钙、铁、镁、磷、铜、硒等)，8种微量元素，还包括9种人体所必需氨基酸在内的20多种氨基酸(是植物中含氨基酸种类最多的超强组合)，10多种具有抗氧化作用的物质，还含有东莨菪碱等多种生物碱、多醣体、多种酵素等极具医学价值的成分，是非常强效的天然综合维生素。 

在现实生活中，绝大部分人群在不同程度上处于不完全健康，但又没有患病症状的中间状态，医学上称之为“亚健康人群”，据世界卫生组织(WHO)调查统计，全球约有35％－50％的人处于亚健康状态。诺丽果具有增强体质、预防疾病、提高免疫功能和性功能、美容抗衰老、促进肠胃消化、祛毒排毒等功效。 

诺丽果是一种神奇的植物果实，它是大自然给人类的礼物。然而成熟的果实具有强烈的臭味，因此又被称为“乳酪果”或是“呕吐果”，果实虽然味道难闻又有苦味，但是其具有丰富的营养价值，因此对人体十分有益，但是其又不耐保 存，因此将其加工成果汁或果酱具有十分重要的意义。用诺丽果制成原浆及果汁饮料目前国内尚无生产，我国海南省虽有种植，但只有报道将诺丽果制成果粉，果浆和饮料未见有报道。因此，将诺丽果制成原浆及果汁饮料是国内首家或独家。 

发明内容

针对现状，本发明提供一种诺丽果汁及其加工工艺，不仅改善了其口味，还延长了其保存期，并且还保留了营养成分。 

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是： 

一种诺丽果汁，由以下重量百分比的成分组成：8～15％诺丽果汁、5～15％白砂糖、0.1～0.2％甜蜜素、0.01～0.1％柠檬酸、0.01～0.08％山梨酸甲、余量为水。 

优选地，所述诺丽果汁由以下重量百分比的成分组成：12％诺丽果汁、10％白砂糖、0.3％甜蜜素、0.168％柠檬酸、0.04％山梨酸甲，余量为水。 

上述诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤： 

(1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟、清洁、新鲜、无霉烂、无虫蛀、无杂质的诺丽果果实，用自来水清洗诺丽果果皮上的浮尘并沥干水分； 

(2)打浆及榨汁：用打浆机对沥干后的诺丽果进行打浆，经刮板过滤器滤去果皮，然后再过200目筛网后将滤液静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁浓缩得到浓缩液备用； 

(3)灭酶：然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持40±2℃，时间1～3小时； 

(4)调配：按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中，然后加入部分饮用水； 

(5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质； 

(6)煮沸：将搅拌均匀的混合物煮沸，再加入饮用水补足； 

(7)装罐：将果汁加热，在果汁温度不低于80℃条件下装罐并迅速封口； 

(8)消毒：封口后对其进行杀菌消毒； 

(9)冷却、包装、储存：冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。 

所选取的诺丽果果实污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。 

步骤(5)中所述的脱气压力为真空度0.068～0.075MPa，所述的均质压力在为30±1MPa。 

步骤(8)采用巴氏杀菌消毒，温度75℃～90℃，时间10～25秒。 

在煮沸步骤之后，所有的操作应该迅速完成，操作的时间应控制在不超过10min。 

本发明的有益效果是： 

对打浆后的果浆先经刮板过滤器滤去果皮，除去大部分果皮，然后再继续用200目筛网过滤，目的是除去更小的果皮残渣，滤液中的果汁更加纯净，口感更好，果汁悬浮性更好。 

采用不高于100℃的温度进行消毒，避免有益成分遭到破坏。 

本发明对诺丽果加工而成的果汁，除去了本身具有的怪味，口感较好。 

具体实施方式