[发明专利]一种FD苹果生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及水果加工技术领域，具体涉及一种FD苹果生产工艺。

背景技术

苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们最常食用的一种水果。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中的灰尘和烟尘的影响。苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不仅是大家的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它还能有效地降低胆固醇。苹果不仅可以鲜食，也可以制成苹果甫、苹果干、苹果酱等。

现有苹果干制作有热风烘干、微波真空干燥和真空冷冻干燥。热风干燥耗能低，但是苹果营养成分流失严重，苹果片表面干缩、形状差、颜色发黄。微波真空干燥苹果片的颜色比热风干燥苹果片颜色保持好，但是苹果营养成分流失也严重，苹果皮形状干缩、片形不好。真空冷冻干燥法已经被广泛应用于获得高质量脱水产品，与其他干燥过程相比较，冻干产品的高质量体现在产品有较低的体积密度、高孔隙率、较好的口感和风味以及良好的复水性。

发明内容

本发明的目的是提供一种FD苹果生产工艺，提高苹果采后加工利用。

本发明采用以下技术方案：

一种FD苹果生产工艺，包括如下步骤：

步骤一、选择外皮色泽红色或浅红色的红富士苹果，无碰伤、无腐烂，放入清水里浸泡1～1.5h，之后消毒、清洗；

步骤二、消毒清洗后的苹果置于桌面上进行人工去皮去核，修去苹果两端的根和蒂，修去斑点、变色、缺陷；同时用盐水浸泡苹果护色；

步骤三、将修整后的苹果消毒、清洗，挑拣出残留的核、皮、杂质；

步骤四、用切丁机将苹果切片，厚度为5～6mm；之后自然沥水至不连续滴水；

步骤五、称重、排盘，每盘5kg，冷冻，进入真空冷冻干燥炉至苹果切片含水量在5％以下，之后出炉装箱。

步骤二所述盐水浓度为2～4wt％。

本发明的有益效果：本发明方法简单、易操作，成本低，适合工业化生产。本发明制备的苹果干片口感酥脆，色泽统一。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做更进一步地解释。下述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均处于本发明的保护范围之中。

一种FD苹果生产工艺，包括如下步骤：

步骤一、选择外皮色泽红色或浅红色的红富士苹果，无碰伤、无腐烂，放入清水里浸泡1～1.5h，之后消毒、清洗；

步骤二、消毒清洗后的苹果置于桌面上进行人工去皮去核，修去苹果两端的根和蒂，修去斑点、变色、缺陷；同时用浓度为2～4wt％的盐水浸泡苹果护色；

步骤三、将修整后的苹果消毒、清洗，挑拣出残留的核、皮、杂质；

步骤四、用切丁机将苹果切片，厚度为5～6mm；之后自然沥水至不连续滴水；

步骤五、称重、排盘，每盘5kg，冷冻，进入真空冷冻干燥炉至苹果切片含水量在5％以下，之后出炉装箱。

实施例1

1、选择外皮色泽红色或浅红色的红富士苹果，无碰伤、无腐烂，放入清水里浸泡1h，之后消毒、清洗；

2、消毒清洗后的苹果置于桌面上进行人工去皮去核，修去苹果两端的根和蒂，修去斑点、变色、缺陷；同时用浓度为2wt％的盐水浸泡苹果护色；

3、将修整后的苹果消毒、清洗，挑拣出残留的核、皮、杂质；

4、用切丁机将苹果切片，厚度为5mm；之后自然沥水至不连续滴水；

5、称重、排盘，每盘5kg，冷冻，进入真空冷冻干燥炉至苹果切片含水量在5％以下，之后出炉装箱。

实施例2

1、选择外皮色泽红色或浅红色的红富士苹果，无碰伤、无腐烂，放入清水里浸泡1.5h，之后消毒、清洗；

2、消毒清洗后的苹果置于桌面上进行人工去皮去核，修去苹果两端的根和蒂，修去斑点、变色、缺陷；同时用浓度为4wt％的盐水浸泡苹果护色；

3、将修整后的苹果消毒、清洗，挑拣出残留的核、皮、杂质；

4、用切丁机将苹果切片，厚度为6mm；之后自然沥水至不连续滴水；

5、称重、排盘，每盘5kg，冷冻，进入真空冷冻干燥炉至苹果切片含水量在5％以下，之后出炉装箱。

实施例3

1、选择外皮色泽红色或浅红色的红富士苹果，无碰伤、无腐烂，放入清水里浸泡1.2h，之后消毒、清洗；