[发明专利]一种鸭肉酱

权利要求书

1.一种鸭肉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：烤鸭肉400—500份，玉兰片40—50份，辣椒40—50份，酱油5—10份，甜面酱5—10份，花生油15—20份，香油5—10份，青葱丁20—30份，味精1—3份，精盐1—3份，白糖1—3份，生姜丁1—3份，香料3—5份，水150—200份；

所述的鸭肉酱采用以下制作方法制作而成：

(1)将烤鸭肉、玉兰片分别切成0.5—1cm见方的小丁，将香料用纱布包成香料包；

(2)热锅里放入花生油，放入青葱丁和生姜丁炸香，放入烤鸭肉丁翻炒2—3分钟，再放入玉兰片和辣椒，加入水，下入香料包，调入精盐、味精、酱油、白糖，大火炖10分钟，然后用小火炖30—40分钟；

(3)热锅里放入香油，倒入甜面酱翻炒至出香味时，倒在(2)的锅里，继续小火炖4—5分钟即可。

2.根据权利要求1所述的鸭肉酱，其特征在于，还包括以下重量份的原料：山梨酸钾1—5份，异抗坏血酸钠1—3份。

3.根据权利要求1所述的鸭肉酱，其特征在于，所述香料由花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、肉蔻组成。

4.根据权利要求1或2所述的鸭肉酱，其特征在于，在所述步骤(2)和步骤(3)之间还包括以下步骤：

(2’)将山梨酸钾和异抗坏血酸钠加入到(2)的锅里，小火加热且不断搅拌使山梨酸钾和异抗坏血酸钠溶解为止。

5.根据权利要求4所述的鸭肉酱，其特征在于，在所述步骤(3)之后还包括以下步骤：

(4)当酱体温度降至60±5℃时，趁热装罐，在100℃杀菌10—12分钟后冷却即可。