[发明专利]母乳化结构油脂的制备方法、由该方法制备的母乳化结构油脂及该油脂的用途

说明书

本发明提供了一种制备母乳化结构油脂的方法、由该方法制备的母乳化结构油脂及该油脂的用途。具体而言，本发明所述的方法以富含棕榈酸的油脂、富含碳数为6‑14的饱和脂肪酸的油脂以及富含不饱和脂肪酸的油脂为原料，通过随机酯交换反应和定向酯交换反应相结合而制备母乳化结构油脂。所述母乳化结构油脂Sn‑2位上为饱和脂肪酸，所述饱和脂肪酸相对于所述油脂中的总饱和脂肪酸的重量比为50wt％‑70wt％，并且所述油脂Sn‑1位和Sn‑3位上为不饱和脂肪酸，因此非常接近于母乳甘油三酯的结构。从而使得通过本发明方法制备的母乳化结构更易于被婴幼儿吸收，并由此更有利于促进婴幼儿的生长发育。

技术领域

本发明涉及制备母乳化结构油脂的方法、由该方法制备的母乳化结构油脂及该油脂的用途。具体而言，本发明涉及一种制备棕榈酸位于Sn-2位置上的母乳化结构油脂的方法、由该方法制备的母乳化结构油脂以及该油脂在婴幼儿配方食品(尤其是婴幼儿配方奶粉)中的用途。

背景技术

已知母乳是婴幼儿生长过程中最为理想的食物，能够为婴幼儿生长提供全面、充足的营养，其中，母乳脂肪所含能量在母乳提供的总能量中的比重超过了40％。当前的一些研究表明，母乳所含的脂肪中包括98wt％的甘油三酯。并且，母乳中的甘油三酯具有特殊的结构，即，母乳的脂肪酸在甘油三酯骨架上具有高度特异性的位置分布。具体而言，母乳甘油三酯Sn-2位处的脂肪酸多为棕榈酸，且处于Sn-2位的棕榈酸约占母乳中的棕榈酸(母乳中最重要的饱和脂肪酸，其量占母乳中的总脂肪质量的25wt％，且提供了婴幼儿所需能量的约10％)总量的60wt％-70wt％，而母乳甘油三酯中处于Sn-1位和Sn-3位的脂肪酸是不饱和脂肪酸(如油酸、亚油酸等)。母乳甘油三酯的这种特异性结构对母乳脂肪的高效吸收起着十分重要的作用，并且能够显著降低婴儿发生便秘等问题的几率。

也就是说，母乳中主要的甘油三酯类型为Sn-USU(其中，S代表饱和脂肪酸、U代表不饱和脂肪酸)，如OPO和OPL等(其中，O代表油酸、P代表棕榈酸、L代表亚油酸)。母乳甘油三酯的这类结构使得其Sn-1,3位的酯键在婴幼儿体内易于经过水解发生断裂，由此得到相应的不饱和脂肪酸以及Sn-2位棕榈酸单甘油酯。其中，所得到的Sn-2位棕榈酸单甘油酯能够与胆汁盐形成乳糜微粒，从而促进婴幼儿对脂肪和钙的吸收，最终有利于婴幼儿的生长发育。

与之不同的是，目前市售的婴幼儿配方奶粉配方中的脂肪则主要是通过对来自葵花籽油、椰子油、大豆油等精制植物油的油脂直接进行调和而加以使用。虽然其中的棕榈酸和油酸等脂肪酸的比例接近于母乳，但是这些植物油中的棕榈酸通常处于甘油三酯的Sn-1位和Sn-3位，而甘油三酯的Sn-2位则多为不饱和脂肪酸。由于这些植物油中的甘油三酯结构明显不同于母乳中的甘油三酯，使得此类油脂在进入肠道后很难被吸收，而且水解形成的棕榈酸极易与钙离子形成不溶性钙皂，造成能量(脂肪酸)和钙的损失。更为严重的是，由于钙分泌的的增加，使得婴幼儿粪便硬度增高，从而造成婴幼儿的便秘和腹痛，甚至还有可能引发肠梗阻。因此，制备母乳化结构油脂对于制备高品质的婴幼儿食品、尤其是婴幼儿奶粉而言至关重要。

基于上述原因，本领域技术技术人员迄今为止进行了多种尝试，以试图制备出在结构上高度类似于母乳脂肪的油脂。例如，中国专利CN 101258230B和CN 101679909B中公开了采用具有特定碘值的棕榈油硬脂精(或具有特定碘值的棕榈油硬脂酸甘油酯馏分)与油酸或其非甘油酯的酯作为原料，在脂肪酶的作用下通过进行酶促酯交换来制备1,3-二油酰-2-棕榈酰甘油酯(类似于母乳化结构的油脂)。但是，上述方法中所使用的油酸或其非甘油酯的酯并不是食品工业中大量生产的原料，因此，上述方法的成本较高，不适宜于以工业化规模生产具有母乳化结构的油脂。