[发明专利]一种控制杨梅采后腐败及花色苷降解的复合涂膜保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及采后杨梅果实的贮藏保鲜，特别是通过一种绿色高效的复合涂膜保鲜剂的处理和冷藏技术，控制杨梅采后腐败及花色苷降解的保鲜方法。

技术背景

杨梅(Myrica rubra Seib & Zucc.)属于杨梅科乔木植物，为主产于我国江南地区的亚热带水果，其具有色泽鲜艳、风味浓郁和柔软多汁等特点，故深受广大消费者喜爱，其种植面积和消费量逐年提高。同时，杨梅果实中富含的花色苷则被证实具有显著的清除人体内过量活性氧自由基、维持活性氧代谢平衡的作用，因而具有抗癌和抗突变的功能，并能预防糖尿病、心血管疾病和肿瘤等多种慢性病的发生。但杨梅果实盛产于高温多雨的初夏时节，且果实非常娇嫩，在采收和贮运过程中极易遭受病原菌侵染而发生大量腐烂，果实中的花色苷类物质也迅速分解，从而导致杨梅果实采后腐烂率的上升和商品性的急剧降低。

常规的杨梅保鲜方法主要是通过物理(如气调、射线和热空气等)、化学(如SO₂、萘乙酸、1-甲基环丙烯和茉莉酸甲酯等)和生物(如膜醭毕赤酵母和罗伦隐球酵母等)处理，从而抑制低温贮藏期间杨梅果实霉菌性病害的发生，进而延长果实贮藏期。但这些保鲜处理方法有些不仅存在一定的安全隐患，而且带来的应激性反应也时常会造成杨梅果实中功能性物质——花色苷(主要成分为矢车菊-3-葡萄糖苷)的降解，这极大的影响了杨梅果实的营养和保健功效。因此，寻求既能够降低杨梅果实冷藏期间病害发生率又能保持果实花色苷苷含量的绿色处理方法已成为杨梅保鲜研究的热点。

β-氨基丁酸(β-aminobutyric acid，BABA)是从番茄根系中分离得到的一种次生代谢非蛋白质氨基酸。大量研究证实BABA可有效调控植物的一系列抗病相关蛋白和植保素的合成，从而有效抑制病原菌的侵染；同时，BABA处理可明显诱导果实中苯丙烷类代谢酶活性的上升，并促进功能性物质如酚酸、黄烷酮以及类黄酮的合成，从而维持果实抗氧化能力。但现阶段的研究也表明，单一BABA处理对果蔬的保鲜效果欠佳，因此需要寻找其它方法与BABA处理相结合来提高其对果实的综合保鲜效果。可食性包膜是提升诱导剂作用时间和效果的有效方法，莱菔子多糖为近年来从莱菔子中提取分离的一种植物性多糖，无毒、无味且可食，可用作果实涂膜剂。近来，研究者国家自然基金、教育部重点研究项目以及重庆市自然基金的资助下，对BABA结合莱菔子多糖处理在雷竹笋、李、桃、梨等果蔬的保鲜作用、适宜处理方式和浓度等方面展开了详细研究，积累了相关数据和经验，形成了本发明专利技术。

发明内容

本发明的目的是针对杨梅果实采后低温贮藏期间易发生霉菌性病害和花色苷含量降低的问题，提供一种新型的维持杨梅果实商品性的贮前绿色涂膜保鲜技术。本发明保鲜方法可有效抑制冷藏期间腐烂率的上升和花色苷含量的下降，从而将杨梅果实在0℃下的贮藏期延长至28d以上。

为实现上述目的，本发明采取如下措施：

制备复合涂膜保鲜剂，其操作步骤如下：

(1)制备含有BABA的乳化液：称取2～3g油酸钠、10～15g紫胶以及1～2g的粉末状BABA药剂，加入含有0.1％Tween-80的200～250ml无菌蒸馏水，混匀后在50～60℃下加热10～15min，加热完成后经高速振荡形成乳化液并保温在50～60℃；

(2)制备莱菔子多糖溶液：准确称取10～13g莱菔子多糖以及0.3～0.5g苯甲酸钠溶于200～250ml无菌蒸馏水，加热至50～60℃并保温10～15min；

(3)配比：将步骤(1)制备的含有BABA的乳化液与步骤(2)制备的莱菔子多糖溶液混合，再加入2～3g羧甲基纤维素钠和5～10g甘油，经高速振荡后加无菌蒸馏水定容至450～500ml，加热至50～60℃并保温10～15min；

(4)制备保鲜剂：按步骤(3)制得450～500ml涂膜剂初液经振荡混匀后加热至60～70℃并保温10～20min，随后用稀盐酸调节pH值至6.5左右，于室温下自然冷却后用两层纱布过滤，在真空度为0.05～0.2MPa下脱气1h；随后于4℃冷库中静置过夜后在真空度为0.05～0.2MPa下脱气1h，用无菌蒸馏水定容至500ml，即得复合涂膜保鲜剂，置于1～5℃冷柜，备用。

通过上述方法制得的复合涂膜保鲜剂，其在杨梅保鲜中用法如下：