[发明专利]一种菌种发酵茶叶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制备方法，具体为菌种发酵茶叶的制备方法。 

背景技术

茶作为日常饮品，其保健单一，并且粗茶的保健功能尤为明显，但是粗茶口味苦涩。另外，茶叶还通过与其他保健食材一起饮用，而有些名贵的保健品是无法制成饮片使用，这就影响了保健功能的推广。比如一些菌类，其保健性能是众所周知，因此如何将菌类的保健品与茶叶有机结合在一起，是保健茶叶发展的一个方向。 

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种菌种发酵茶叶的制备方法，将保健菌类和茶叶有机结合在一起，具体的技术方案为： 

菌种发酵茶叶的制备方法，包括以下步骤：

（1）灵芝菌种驯化

在茶叶驯化培养基上接种灵芝菌，进行菌株驯化培养，经过驯化培养后，选取发育良好的菌株作为种菌进行繁殖得到驯化灵芝菌；

（2）茶叶接种发酵

将茶叶铺平喷水，茶叶含水率为80~84%，将驯化灵芝菌接种到茶叶上，1L茶叶接种驯化灵芝菌7~15mL，保温25~28℃发酵11~15天，菌丝布满茶叶；

（3）茶叶烘干

将发酵过的茶叶在45~50℃下烘干。

其中，茶叶驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，茶叶80~85份、酵母菌0.5~1份、马铃薯淀粉5~6份、黄豆饼粉2~3份、葡萄糖1~2份、硫酸镁l~1.5份、磷酸二氢钾1.5~2份、琼脂20~25份、水40~43份，以上原材料混合后保温25~28℃发酵10小时；发酵结束后，进行灭菌，制得茶叶驯化培养基制备。 

茶叶驯化培养基，分为三种茶叶驯化培养基，分别为初级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，茶叶50~65份、酵母菌0.5~0.6份、马铃薯淀粉5~5.3份、黄豆饼粉2~2.3份、葡萄糖1~1.3份、硫酸镁l~1.2份、磷酸二氢钾1.5~1.7份、琼脂20~22份、水40~41份； 

二级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，茶叶65~75份、酵母菌0.6~0.8份、马铃薯淀粉5.3~5.7份、黄豆饼粉2.3~2.7份、葡萄糖1.3~1.8份、硫酸镁l.2~1.4份、磷酸二氢钾1.6~1.8份、琼脂22~24份、水40~43份； 

三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成，茶叶75~85份、酵母菌0.8~1份、马铃薯淀粉5.6~6份、黄豆饼粉2.7~3份、葡萄糖1.8~2份、硫酸镁l.4~1.5份、磷酸二氢钾1.8~2份、琼脂23~25份、水42~43份。

初级茶叶驯化培养基用于接种第一代灵芝菌； 

选取发育良好的菌株，接种到二级茶叶驯化培养基进行驯化繁育；

再选取发育良好的菌株，接种到三级茶叶驯化培养基，进一步驯化；

选取发育良好的菌株作为驯化完成的驯化灵芝菌，为制备菌种发酵茶叶使用。

三种茶叶驯化培养基中的茶叶量逐渐增加，营养物质逐渐减少，逐步驯化灵芝菌种，最终得到繁殖能力、适应能力都较好的菌株，经过驯化的灵芝菌种能适应以茶叶为主要基质的培养基。 

茶叶驯化培养基中的原材料中的茶叶为粗茶。粗茶，即老茶叶，与新茶相对，粗茶含有较高浓度的茶多酚等物质，能提高菌种驯化速度。 

步骤（2）所采用的茶叶，为新茶或粗茶，粗茶含较高的茶多酚、茶丹宁等物质， 茶多酚是一种天然抗氧化剂，能抑制自由基在人体内造成的伤害，有抗衰老作用；还能阻断亚硝胺等致癌物对身体的损害。茶丹宁则能降低血脂，防止血管硬化，保持血管畅通，维护心、脑血管的正常功能。茶多糖能缓解和减轻糖尿病症状，具有降血脂，降血压等作用。但是粗茶口感较为苦涩，而新茶较为清香。因此针对不同需求，可以制备以新茶或者粗茶为原料的菌种发酵茶叶。 

步骤（2）所述的茶叶还喷洒有辅助营养剂，有助于菌种的培养。辅助营养剂由葡萄糖、蛋白胨组成，加入水中喷洒，每升水中添加葡萄糖20~45g、蛋白胨3~15g。 

本发明提供的菌种发酵茶叶，与传统的茶叶相比，具有更高的保健价值，灵芝中的灵芝多糖是灵芝的主要有效成分之一， 具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂与抗衰老作用。本发明将灵芝菌与茶叶有机结合，使得茶叶中含有灵芝的有效成分，提高的茶叶的保健性能，并且改善了茶叶苦涩的口感。 

具体实施方式

结合实施例说明本发明的具体实施方式。 

实施例1 

以粗茶为原料，制备菌种发酵粗茶，包括以下步骤：