[发明专利]一种苹果味低咖啡因红茶制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种苹果味低咖啡因红茶加工方法及产品。

背景技术

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，是传统茶叶品种之一，但是随着市场消费的变化，传统口味的红茶难以满足市场多样化的需求，尤其是红茶饮料的出现，红茶与多种水果结合形成多种风味的饮品，而传统的茶叶无法满足这种市场需求。同时，咖啡碱在茶叶中的含量约3-5%，是茶叶特征风味成分和重要品质成分，具有一定的保健效果。但老人、孕妇、儿童、心脏功能不全及神经衰弱患者，摄入较多量的咖啡碱后往往会产生不利影响。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种具有水果口味的红茶，并且降低咖啡因的红茶及其加工方法，具体的技术方案为：

苹果味低咖啡因红茶制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

（1）将茶鲜叶按照红茶要求进行分级处理，在温度为24～34℃、湿度为65～80％条件下进行萎凋8～15小时，控制茶叶含水率在60~72％；

（2）将步骤（1）处理过的茶鲜叶喷洒苹果提取物溶液，进行揉捻处理，时间1～2小时；按照每20~25kg茶鲜叶喷洒10~15g苹果提取物；

所述的苹果提取物制备方法为：苹果去皮取果肉，加入维生素C，破碎后得到苹果泥，苹果泥中加入乙醇溶液，用超声波提取，提取后进行抽滤，所得的滤液浓缩后得到苹果提取物，苹果提取物冷冻干燥保存；

（3）将步骤（2）所得的揉捻叶进行发酵处理，发酵温度25~30℃、湿度80~90％，发酵时间3~5小时，至茶叶叶色红黄；

（4）将步骤（3）处理所得的发酵叶用热水淋洗，水温90~95℃，淋洗时间2~5分钟；

（5）将步骤（4）处理所得的叶子采用离心脱水处理，转速850~1000转/分，脱水时间2~5分钟，直至叶子表面无水珠；

（6）将步骤（5）处理所得的脱水叶进行整形处理；

（7）将步骤（6）处理所得的茶叶进行干燥，干燥后既得苹果味低咖啡因红茶。

其中，步骤（2）中所述的苹果味低咖啡因红茶制备方法，超声波提取时间为18~22分钟，提取温度为57~62℃。

步骤（2）中所述的苹果味低咖啡因红茶制备方法，维生素C的加入量为每1kg的苹果加入1~2g维生素C。乙醇溶液的浓度为质量浓度60%，苹果泥和乙醇溶液以体积1:6混合。

步骤（4）热水淋洗，优选的方案为，水温92~93℃，淋洗时间3.5分钟。

步骤（7）所述的干燥，包括两次干燥，第一次干燥，毛火100~110℃，5~8分钟；摊平冷却到室温后，第二次干燥，足火90~95℃，烘至含水率5%以下即可。

本发明的提供的苹果味低咖啡因红茶制备方法，有效脱除茶叶中的咖啡因，降低茶原料的咖啡因含量，并带有苹果风味，使得茶叶也能与饮料一样具有水果风味，满足更多的市场需求。

具体实施方式

结合实施例说明本发明的具体实施方式，并与对比例进行对比。

实施例1

苹果味低咖啡因红茶制备方法，包括下述步骤：

（1）将茶鲜叶按照红茶要求进行分级处理，在温度为24℃、湿度为65％条件下进行萎凋15小时，控制茶叶含水率在60％。

（2）将步骤（1）处理过的茶鲜叶喷洒苹果提取物溶液，进行揉捻处理，时间1小时；按照每20kg茶鲜叶喷洒10g苹果提取物。

所述的苹果提取物制备方法为：苹果去皮取果肉，加入维生素C，维生素C的加入量为每1kg的苹果加入1g维生素C；破碎后得到苹果泥，苹果泥中加入乙醇溶液，乙醇溶液的浓度为质量浓度60%，苹果泥和乙醇溶液以体积1:6混合。用超声波提取，提取时间为18分钟，提取温度为57℃；提取后进行抽滤，所得的滤液浓缩后得到苹果提取物，苹果提取物冷冻干燥保存。

（3）将步骤（2）所得的揉捻叶进行发酵处理，发酵温度25℃、湿度80％，发酵时间5小时，至茶叶叶色红黄；

（4）将步骤（3）处理所得的发酵叶用热水淋洗，水温90℃，淋洗时间5分钟；

（5）将步骤（4）处理所得的叶子采用离心脱水处理，转速850转/分，脱水时间5分钟，直至叶子表面无水珠；

（6）将步骤（5）处理所得的脱水叶进行整形处理；