[发明专利]一种酒的窖藏方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的生产方法，特别是涉及一种酒的窖藏方法。

背景技术

众所周知，酒生产出来以后，最好是窖藏一段时间，以提升酒的品质。酒的窖藏一般是将原浆酒盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化:首先，挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。其次，分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。再次，化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。

洞穴藏酒和地窖藏酒由于地窖或洞穴中湿度比较好控制，而且光线微弱，比较有益于存酒。露天藏酒没有特殊要求，操作方便，可大量存酒，但对酒的品质提升效果欠佳。泥土藏酒由于泥土内温度稳定，湿度很好控制，因而存酒的品质非常好。然而，上述几种酒的窖藏方法存在一个共同的缺点，就是窖藏的时间过长，导致酒的生产周期长，成本增高。发明专利申请号为201210089009.5公开了“白酒埋藏窖藏方法”，其工艺步骤为：先将白酒用山泉水浸泡，然后装坛并用牛皮纸绑扎坛盖，用泥密封，然后静置观察两个月，再将玉米杆、竹炭、高粱杆、稻草、麦秆、艾叶、甘草以及竹林中的肥泥土加水搅拌均匀，在竹林中挖储酒沟槽，在沟槽底铺竹炭混合土，将酒坛放在竹炭混合土上，然后再用竹炭混合土填充覆盖。该方法能够增加酒的香气，提升酒的品质，但其所需的窖藏时间较长。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种酒的窖藏方法，以解决现有酒的窖藏周期过长，导致酒的生产周期过长，成本增加而存在的不足。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

一种酒的窖藏方法，包括以下步骤：

(1)装酒：将原浆酒经过勾兑以及调味后装入贮酒量为15-25kg的陶制酒坛内，立即盖上坛盖并用牛皮纸绑扎坛盖；

(2)第一次窖藏：将步骤(1)中的酒坛外表面覆盖上酒糟，控制酒糟的温度为30-50℃,窖藏4-6天后取出酒坛；

(3)制备酒糟泥：将细土、酒糟与水按照重量比为10-20:8-12:12-16混合均匀，即得到酒糟泥；

(4)第二次窖藏：将步骤(2)中取出的酒再经过勾兑以及调味后装入贮酒量为100kg的紫砂酒坛内，立即盖上坛盖，在酒坛周围先用酒糟泥覆盖后，再将该酒坛埋入泥土中，控制泥土的湿度为60-70％，温度为10-15℃，窖藏2-3年即得成品。

所述步骤(1)中陶制酒坛的贮酒量为20kg。

所述步骤(2)中，覆盖酒糟的厚度为10-30cm。

所述步骤(2)中，控制酒糟的温度为40℃，窖藏时间为5天。

所述细土、酒糟与水按照重量比为15:10:14。

所述步骤(4)中，酒糟泥覆盖的厚度为20-40cm。

本发明的有益效果在于，首先，本发明的工艺简单，易于实现，窖藏效果极佳。其次，本发明先将原浆酒进行勾兑、调味、装坛后在酒糟中窖藏，使酒中的低沸点的有害物质挥发掉，使酒变得醇厚、柔和，从而缩短了窖藏的年限。再次，本发明在第二次窖藏的时候，在酒坛周围用酒糟泥覆盖，使酒在老熟的同时吸收酒糟泥中的精气，加速酒的老熟，且提升酒的品质，最终得到的酒更加醇厚，酱香味更浓，营养更加丰富。最后，本发明窖藏周期较短，全程只需2-3年的时间，窖藏的效果相当于普通窖藏方法窖藏8-10年达到的效果，大大的缩短了酒的生产周期，降低了生产成本。

具体实施方式

为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。

实施例一