[发明专利]一种清热解暑鸡排及其制备方法

说明书

 

技术领域：

    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种清热解暑鸡排及其制备方法。

背景技术：

鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。 

鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清热解暑鸡排及其制备方法，它营养价值高，具有多重保健功能。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种清热解暑鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、燕麦粉6-8、荞麦粉4-6、白菜6-10、钵仔糕4-6、荚果蕨2-5、红背菜3-6、桃花酒6-10、椰子油4-6、葡萄叶2-4、紫松果菊1-3、苦丁茶2-4、丰花草1-3、金银花2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；

助剂中各原料组分的重量配比为:

猪肥膘10-20、芝士焗土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6-10、小麦胚芽8-12、鸡枞菌6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3；

助剂的制备方法为：

一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；

二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；

三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；

四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。

一种清热解暑鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 

一、将葡萄叶、紫松果菊、苦丁茶、丰花草和金银花混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；将营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌，得到腌制液；将鸡排与腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排；

二、将白菜、红背菜和荚果蕨的食用部分放在桃花酒中浸泡30-40分钟，捞出，沥干，加入助剂、燕麦粉、荞麦粉、钵仔糕和椰子油，捣碎，拌匀，得蔬菜泥；

三、将脆浆粉和助剂混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；

四、最后，在腌制后的鸡排上裹上蔬菜泥，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到清热解毒鸡排。

本发明的优点是：

本发明工艺中，将蔬菜浸泡在桃花酒中，为蔬菜提供了一种特殊的口味；燕麦粉、荞麦粉等的加入为鸡排提供了更加充足的营养；此外，各位中药等的使用，使得鸡排具备清热解毒等多种保健功能。

具体实施方式：

一种清热解暑鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉220、燕麦粉7、荞麦粉5、白菜8、钵仔糕5、荚果蕨3、红背菜5、桃花酒8、椰子油5、葡萄叶3、紫松果菊2、苦丁茶3、丰花草2、金银花3、酱油15、五香粉5、味精2、盐4、姜粉2、脆浆粉22和助剂15；

助剂中各原料组分的重量配比为:

猪肥膘15、芝士焗土豆泥10、猕猴桃原浆7、荸荠8、小麦胚芽10、鸡枞菌7、虾仁15、当归叶3、党参2、陈皮3、姜叶2、紫河车2；

助剂的制备方法为：

一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；

二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；

三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；

四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。

一种清热解暑鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：