[发明专利]一种滋阴鸡排及其制备方法

说明书

 

技术领域：

    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种滋阴鸡排及其制备方法。

背景技术：

鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。 

鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种滋阴鸡排及其制备方法，它营养价值高，具有多重保健功能。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种滋阴鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、瘦牛肉20-40、罗勒4-6、百里香2-4、艾叶6-10、苹果12-14、花生8-12、苋菜6-10、椰子水6-8、姜汁撞奶4-6、野薄荷2-4、车前草1-3、玄参1-3、何首乌2-4、扁豆花2-4、桂花酱10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；  

助剂中各原料组分的重量配比为:

猪肥膘10-20、芝士焗土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6-10、小麦胚芽8-12、鸡枞菌6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3；

助剂的制备方法为：

一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；

二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；

三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；

四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。

一种滋阴鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 

一、将野薄荷、车前草、玄参、何首乌和扁豆花混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将苋菜切段，苹果切块，艾叶打成浆；再将花生与三者混合，搅拌，放在蒸锅里蒸至八分熟，取出，得到混合料；

三、先将罗勒和百里香一起放在煮锅中，加营养滤汁煮开，再放入浸泡后的瘦牛肉，煮至牛肉七分熟，取出；将牛肉与混合料、椰子水、姜汁撞奶、桂花酱、五香粉、味精、盐、助剂和姜粉，混合，绞碎，得到牛肉腌制泥；

四、鸡排与牛肉腌制泥混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排；将脆浆粉按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；在腌制后的鸡排上裹上牛肉腌制泥，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到滋阴鸡排。

本发明的优点是：

本发明工艺中，把瘦牛肉放在营养滤汁中煮熟后，使得瘦牛肉的营养更加丰富，口味更加独特；椰子水、姜汁撞奶等融入牛肉中制成腌制泥，滚揉到鸡排中，使得鸡排口感更好。中药等的使用，使得鸡排具有扶正培本，增强免疫力，滋阴清热，润肠通便的功效。

具体实施方式：

一种滋阴鸡排，包括有下列重量份的组分：鸡腿肉230、瘦牛肉30、罗勒5、百里香3、艾叶8、苹果13、花生10、苋菜8、椰子水7、姜汁撞奶5、野薄荷3、车前草2、玄参2、何首乌3、扁豆花3、桂花酱15、五香粉5、味精2、盐45、姜粉2、脆浆粉22和助剂15；  

助剂中各原料组分的重量配比为:

猪肥膘15、芝士焗土豆泥10、猕猴桃原浆7、荸荠8、小麦胚芽10、鸡枞菌7、虾仁15、当归叶3、党参2、陈皮3、姜叶2、紫河车2；

助剂的制备方法为：

一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料9cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；

二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；

三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；

四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。

一种滋阴鸡排的制备方法，包括以下步骤：