[发明专利]一种脱腥海带粉产品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种脱腥海带粉产品及其生产方法，属于水产品加工领域。

背景技术

海带（Laminaria japonica）属于褐藻类（phaeophyta）大型海藻，是我国最主要的养殖经济藻类，原料资源十分丰富。海带已在化工、医药、食品等领域得到广泛的开发利用。海带不仅富含蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、活性碘、钙、磷、铁等营养成分，而且含有海藻多糖、甘露醇、海带氨酸、膳食纤维等具有降血压，降血脂，抗辐射，抗疲劳，帮助消化、预防肥胖和便秘的生物功能成分，是一种具有巨大开发潜力的健康食品原料资源。然而，由于海带腥味浓郁，极大限制了海带的高值化加工和利用程度，目前在食品加工领域，海带加工主要局限于生产腌渍海带、淡干海带、海带结、海带丝等初级加工产品。

近年来粉状食品由于使用方便，易于和其他食品原料混合，在消费市场和轻工食品原料领域受到广泛的欢迎。海带粉由于其丰富的营养和功能活性也受到消费者和食品生产厂商的欢迎，但是目前市场上销售的海带粉也存在腥味浓、适口性差、色泽不够鲜艳的问题。众多研究者也不断探索各种海带脱腥方法，目前的脱腥方法主要有酸法、碱法、生物发酵法、蒸煮法、吸附法和遮蔽法等，酸法、碱法及蒸煮法等脱腥方法脱腥效果不佳，还会破坏海带的营养与功能成分，同时使海带颜色变深。生物发酵法如用酵母等微生物进行脱腥，脱腥效果较好，但是生产实施较为繁琐，生产条件要求高，成本也较高。而遮蔽和吸附法用于脱腥海带粉的生产，效果也不好。

发明内容

本发明的目的是提供一种脱腥海带粉的生产方法，及一种脱腥海带粉产品。以解决海带粉腥味浓、适口性差、颜色不够鲜艳的技术问题。

为解决上述问题，本发明采用技术方案如下：

本发明首先提供了一种脱腥海带粉产品的生产方法，以腌渍海带为原料，采用两段式脱腥工艺，粉碎得到脱腥海带粉产品；所述两段式脱腥工艺，以茶多酚溶液进行第一段脱腥，以质量浓度为95%以上的酒精进行第二段脱腥。

所述茶多酚溶液的质量浓度为0.05-0.15%。

所述生产方法具体包括以下步骤：

（1）切分：将盐渍海带切成长条状海带条；

（2）清洗：将步骤（1）制得的海带条，用清水清洗干净；

（3）脱盐：清洗干净的海带条用流动水漂洗，脱除海带中的盐分，使其盐分含量小于0.5%，捞起沥干；

（4）第一段脱腥：将步骤（3）脱盐的海带条置于质量浓度为0.05-0.15%的茶多酚溶液中进行第一段脱腥，脱腥条件为浸泡时间2-4小时，海带条与茶多酚溶液的重量比为1:1～2，然后捞起沥干水分；

（5）烘干：将经过步骤（4）第一段脱腥的海带条烘干至水分含量小于10%，烘干温度为50-60℃；

（6）绞碎：将步骤（5）烘干的海带条用绞肉机绞碎；

（7）第二段脱腥：将步骤（6）得到的海带碎片置于1-2倍重量的质量浓度为95%以上的酒精中进行第二段脱腥，脱腥条件为常温下浸泡1-3小时，脱腥结束后，捞出沥干酒精，脱腥用酒精通过酒精蒸馏回收装置回收循环使用；

（8）再次烘干：将经过步骤（7）第二段脱腥处理的海带碎片，烘至无酒精味，烘干温度为50-60℃；

（9）粉碎：将步骤（8）得到的干海带粉碎成粒径为100至300目的脱腥海带粉产品。

步骤（7）所述酒精为食用酒精。

其次，本发明还保护了所述生产方法得到的脱腥海带粉产品。

本发明技术原理：首先利用茶多酚的消臭和抗氧化作用，将海带中的腥味物质进行部分消解，海带经过干燥绞碎后，再次利用高浓度酒精的溶解作用，将海带中的腥味物质进一步去除，同时除去部分深色色素，使海带呈鲜艳的草绿色。

本发明技术特点：

本发明利用茶多酚的消臭和抗氧化作用，以及高浓度食用酒精的对海带腥味物质的溶解作用，采用两段式脱腥工艺，脱腥效果良好，得到的海带粉无腥味，同时具有海带的清新气味，色泽鲜艳，呈草绿色。使用的脱腥剂茶多酚和食用酒精安全无毒，不会引入有毒有害成分，也不会对环境造成污染。经过第一段脱腥后的海带经过干燥绞碎后再进行第二段的酒精脱腥处理，此时由于水分含量很少，可以大大减少酒精的使用量，提高脱腥效果，也十分有利于酒精的回收处理。