[发明专利]一种杏仁沙棘果糕及其制备方法

权利要求书

1.一种杏仁沙棘果糕，其特征在于，含有以下重量份的原料：

沙棘原汁30～60份、杏仁5～15份、白砂糖40～65份、75％麦芽糖浆40～50份、琼脂粉15～25份、柠檬酸0.5～2.0份、山梨酸钾0.03～0.06份。

2.根据权利要求1所述的杏仁沙棘果糕，其特征在于，含有以下重量份的原料：

沙棘原汁45份、杏仁10份、白砂糖50份、75％麦芽糖浆45份、琼脂粉20份、柠檬酸1.0份、山梨酸钾0.04份。

3.权利要求1和2任一所述的杏仁沙棘果糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)杏仁的前处理：挑拣无杂质、无虫害、果实饱满的杏仁投入至60℃清水中浸泡4h，排放清水继续添加20℃清水浸泡12h，排放浸泡水继续添加清水浸泡12h，对杏仁进行脱皮处理并清洗杏仁，铺放整齐后采用烘箱进行烘烤，将脱苦去皮的杏仁置于烤盘烘焙纸上，温度调至170℃～180℃烘烤15min，将烤杏仁片放于干燥清洁的托盘内，备用；

(2)沙棘原汁的制备：选择果实成熟、果粒饱满、色泽黄色或淡桔黄色、杂质少的新鲜沙棘果，将沙棘果原料投入清洗槽内，采用水温20℃的清水进行初级清洗去除泥沙等部分杂质，同时用笊篱反复搅拌捞出漂浮在水面的树叶等，捞净为止。将去除咋知道原料果放入洗果机贮料槽中经冲浪清洗同时清水冲洗至果实洁净、鲜亮为止，通过提升机转入榨汁程序。采用80℃以上的清水冲洗榨汁机，将清洗合格的沙棘果均匀的放入榨汁机进行榨汁，将榨好的果汁打入贮罐内进行卧螺分离，所得果汁放入双联过滤器内120目过滤得沙棘果汁原料，置于冷库(-15℃～-20℃)，备用；

(3)溶胶：按配料将琼脂粉加入到20倍的纯净水中不断搅拌溶解，静置45min左右，将其加热至70℃～80℃使其溶化并完全溶解，备用；

(4)化糖：准确称量白砂糖至浓度为75％的麦芽糖浆内加热至70℃～80℃，期间不断搅拌至完全溶解；

(5)熬浆：将步骤(3)中的琼脂溶液与步骤(4)中的糖浆混合放入熬浆锅内加热至100℃～105℃，期间不断搅拌，至水分含量控制在25％～30％时停止加热；

(6)果糕配制：将柠檬酸、山梨酸钾加至过滤好的步骤(2)中的沙棘原汁，加热至70℃～80℃完全溶解，溶解后的汁液搅拌均匀投入至步骤(5)中的浆料中，同时将步骤(1)中的烤杏仁片投入至步骤(5)中，此时步骤(5)停止加热，充分搅拌料液至均匀状态，浆料温度控制在85℃～90℃左右，将浆料投入至灌装机内进行灌注成型，灌装机及成型器及相应工具提前进行灭菌处理，果料入成型器后冷却，水温≤40℃下成型，烘干喷码入库，即得杏仁沙棘果糕成品。