[发明专利]一种甜心板栗制品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种甜心板栗制品及其制作方法，属食品中的干果加工技术。

背景技术

板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51-60％，蛋白质5.7-10.7％，脂肪2-7.4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。传统板栗加工方法存在不卫生、去壳难、坏仁多、储存期短等缺点。

发明内容

国内的板栗成品大多采用去壳、去皮，把板栗做成自然形或宝石形，加入各种护色的添加剂色素等方式。这种加工方式原料利用率低、成本高，而且产品稳定性能差，易褪色，加入添加剂也可能危害人体健康。针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种无公害、深加工、高技术含量的绿色板栗食品及其制作方法。

本发明的甜心板栗制品，糖度≥30Birx，软硬度在150以内，水分控制在60%以内。其制作方法如下：

（1）原料:使用熟制冷冻栗仁解冻后再使用。

（2）挑拣：挑出病斑、红衣、规格不符等杂质。

（3）解冻: 自然或风吹解冻至栗仁解透。

（4）浸糖：分阶段预煮，真空浸糖。 

（5）出锅：出锅沥糖，沥净栗仁表面糖液，把栗肉单层摆放在台面上。

(6)挑拣：挑出碎瓣、碎渣、红衣、病斑、杂质、规格不符。  

(7)装袋：单粒包装。

(8)封口：抽真空封口。

(9)检查过序：封口后的半成品专人检查，检查合格的进行过序。

(10)封口后的成品进行摆盘，杀菌。

(11)杀菌：采用含气调理杀菌锅进行杀菌。

(12)装筐：杀菌后的成品擦净表面水份装筐。

(13)入库保温：入库后的成品袋进行保温10天。

(14)包装：按客户要求进行包装。

(15)发货：按要求日期发货，发货时做好监装记录。

进一步地，所述步骤4浸糖先用低糖糖液浸泡，再提高糖度浸泡。浸糖时升温速度为每分钟升高1℃，栗肉糖度基本达到37％，用时10h。在浸泡的糖液中可加入天然的枫树香精。

进一步地，所述步骤5出锅并把栗肉单层摆放在台面上后，均匀喷洒一层白兰地酒调味。

进一步地，所述步骤10摆盘杀菌时数量为每盘160粒×13盘×4车。

进一步地，步骤11杀菌的温度为105 ℃，时间为50min。

本发明的有益效果在于：

1、从基地原料到产品成品，采用绿色、有机原材料，利用高技术对板栗原料进行预处理，最大程度的保存板栗的营养价值。

2、板栗淀粉含量较高，经过糖液浸泡后产品依然保持口感糯性好。

3、经过糖渍浸泡后加工的产品保留了其良好的风味。

4、不添加防腐剂、漂白剂和色素，在常温条件下流通延长产品保质期。

具体实施方式

实施例1：甜心栗

其制作方法如下，

（1）原料: 必须使用熟制冷冻栗仁解冻后再使用。只有原料充分熟透才能达到酥软的程度。

（2）挑拣：挑出病斑、红衣、规格不符等杂质。

（3）解冻: 自然或风吹解冻至栗仁解透。

（4）浸糖：分阶段预煮，真空浸糖，先用低糖糖液浸泡，使栗肉充分吸糖均匀了，再提高糖度浸泡，直至栗肉糖度达到要求，工艺参数为：升温速度为每分钟升高1℃，栗肉糖度基本达到37％（用时10h左右）。为增加产品风味，在浸泡的糖液中可加入天然的枫树香精。 

（5）出锅：出锅沥糖，待出锅沥净栗仁表面糖液，把栗肉单层摆放在台面上，均匀喷洒一层白兰地酒调味。

(6)挑拣：挑出碎瓣、碎渣、红衣、病斑、杂质、规格不符。  

(7)装袋：单粒包装。规格14-16、16-23（包括袋重）。

(8)封口：抽真空封口，抽空良好，封口线平直、无折皱、热合良好。

(9)检查过序：封口后的半成品专人检查，检查合格的进行过序。

(10)封口后的成品进行摆盘，杀菌，杀菌数量：每盘160粒×13盘×4车。

(11)杀菌：采用含气调理杀菌锅进行杀菌，杀菌温度为105 ℃，时间是50min。

(12)装筐：杀菌后的成品擦净表面水份装筐。

(13)入库保温：入库后的成品袋进行保温10天。

(14)包装：按客户要求进行包装。

(15)发货：按要求日期发货，发货时做好监装记录。