[发明专利]一种酱鸡爪及其制作方法

权利要求书

1.一种酱鸡爪，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸡爪400～600份，紫苏叶20～50份，盐3～6份，姜2～3份，五香粉2～3份，辣椒3～5份，鲜竹笋30～60份，白糖15～22份，胡椒粉3～4份，黄酱20～40份，花生油5～15份，老抽适量，料酒适量。

2.根据权利要求1所述一种酱鸡爪，其特征在于所述原料优选为：鸡爪500份，紫苏叶35份，盐4份，姜2份，五香粉3份，辣椒4份，鲜竹笋50份，白糖20份，胡椒粉3份，黄酱30份，花生油10份，老抽适量，料酒适量。

3.一种酱鸡爪的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：

步骤1：取下列重量份原料：鸡爪400～600份，紫苏叶20～50份，盐3～6份，姜2～3份，五香粉2～3份，辣椒3～5份，鲜竹笋30～60份，白糖15～22份，胡椒粉3～4份，黄酱20～40份，花生油5～15份，老抽适量，料酒适量；

步骤2：将鲜竹笋用水煮开，换冷水浸去苦味；

步骤3：将鸡爪洗干净去指甲，冷水入锅焯水；

步骤4：焯好的鸡爪立即用冷水冲洗，再用刀将鸡爪剁开；

步骤5：炒锅入花生油和白糖，白糖溶化后放入鸡爪炒糖色，炒到金黄后倒入黄酱，翻炒均匀；

步骤6：倒入开水没过鸡爪，放入鲜竹笋、紫苏叶、姜、辣椒、老抽、料酒，转小火慢炖；

步骤7：收汤出锅前，加入盐、五香粉、胡椒粉搅拌均匀即可。

4.如权利要求3所述的一种酱鸡爪的制作方法，其特征在于：步骤3中，鸡爪入锅焯水6～8分钟。

5.如权利要求3所述的一种酱鸡爪的制作方法，其特征在于：步骤6中，小火慢炖20～30分钟。