[发明专利]一种发菜饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种发菜饼干，其特征在于：所述饼干由发菜细胞粉、白砂糖，食用油、质量浓度为1g/L的发菜胞外多糖溶液、低筋面粉、淀粉、小苏打、奶粉、鸡蛋、精盐、碳酸氢铵、甜味剂、磷脂、香兰素和蜂蜜制成，且制备饼干所需各原料的重量份数分别为：发菜细胞粉0.2-0.8份、白砂糖60-100份、食用油25-40份、质量浓度为1g/L的发菜胞外多糖溶液60-100份、低筋面粉160-240份、淀粉6-10份、小苏打1.0-1.6份、奶粉15-25份、鸡蛋10-20份、精盐0.6-1.2份、碳酸氢铵0.6-1.2份、甜味剂0.6-1.2份、磷脂1.5-2.5份、香兰素0.025-0.04份、蜂蜜8-15份。

2.根据权利要求1所述的一种发菜饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、发菜细胞的培养

在无菌条件下，将发菜细胞接种在培养瓶内的液体培养基中，之后将接有发菜细胞的培养瓶放入温度为25℃的恒温生化培养箱中进行培养，培养15-20天后，静置培养液，分离出上清液，并分成两份备用；

步骤二、发菜细胞的干燥与粉碎

取步骤一中上清液的一份冷冻干燥，之后粉碎并过80目筛，收集筛取后的发菜细胞，制得发菜细胞粉；

步骤三、发菜胞外多糖溶液的制备

步骤A、取步骤一制备的上清液的另一份放入温度为50-60℃的旋转蒸发仪中，浓缩至原体积的九分之一，然后将浓缩后的上清液装入截留分子量为8000—10000的选择性半透膜中过滤，每三小时换一次水，收集过滤物，备用；

步骤B、将步骤A收集的过滤物倒入锥形瓶中，并向锥形瓶内加入质量百分比浓度为95%的乙醇，乙醇与过滤物的体积比为4:1，之后放入温度为4℃的冰箱中静置24小时，收集沉淀制得沉淀物Ⅰ，备用；

步骤C、将步骤B制得的沉淀物Ⅰ放入转速为4000r/min的离心机中离心10min，离心后收集沉淀,制得沉淀物Ⅱ，将沉淀物Ⅱ溶于蒸馏水中，之后放入冷冻干燥机中进行干燥，制得发菜胞外多糖，之后将提取出的发菜胞外多糖配制成质量浓度为1g/L的发菜胞外多糖溶液备用；

步骤四、产品配方

按权利要求1所述各组分的重量份数称取各组分；

步骤五、产品制作

步骤①、将发菜胞外多糖溶液加热到55-60℃，之后加入白砂糖并使白砂糖完全溶解，再加入油脂并搅拌均匀制得发菜胞外多糖混合液，冷却发菜胞外多糖混合液至30-35℃，依次加入小苏打、淀粉、奶粉、鸡蛋、精盐、碳酸氢铵、甜味剂、磷脂和香兰素，充分搅拌溶解后制得混合辅料，备用；

步骤②、将步骤①制得的混合辅料、低筋面粉依次倒入搅拌机中，搅拌30-40min制得面团； 

步骤③、将面团辊轧15-20次后，放入成型机内成型，成型后在表面均匀地刷上一层蜂蜜，再撒上发菜细胞粉，制得粗制饼干；

步骤④、将步骤③制得粗制饼干放入烤箱中焙烤10-15 min，且烤箱面火温度为170-180℃，底火温度为160-170℃； 

步骤⑤、取出焙烤后的饼干，并在室温下冷却至30-40℃，之后密封包装即制得发菜饼干。