[发明专利]一种木薯饼及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品的制作方法，尤指一种木薯饼及其制作方法。

【技术领域】

蒸饼为一种多年的传统食品，深受人们喜爱。但是传统的蒸饼普遍存在营养差，口味、口感差的问题，有待于进一步改进。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种木薯饼的制作方法，其在原料中加入高筋面粉增加木薯饼的粘性，黑豆粉给木薯增加明目、养颜、乌发之功效，且加入酸辣豆角调味，令人胃口大开。

本发明一种木薯饼及其制作方法采用如下技术方案：

一种木薯饼，由下列重量份的原料制成：木薯淀粉350～600份，高筋面粉100～200份，黑豆粉75～100份，酸豆角90～110份，辣椒4～6份，蒜头5～8份，酵母3～6份，花生油5～15份，水300～480份。

一种木薯饼的制作方法，具体步骤如下：

步骤1：取下列重量份原料：木薯淀粉350～600份，高筋面粉100～200份，黑豆粉75～100份，酸豆角90～110份，辣椒4～6份，蒜头5～8份，酵母3～6份，花生油5～15份，水300～480份。

步骤2：将酸豆角、辣椒切成末，蒜头用刀拍烂，锅内热油煸辣椒、蒜头，倒入酸豆角末一起炒香，盛于碟中待用；

步骤3：将酵母放入水中溶解；

步骤4：将木薯淀粉、高筋面粉、黑豆粉倒入盆中一起搅拌均匀，再将溶解有酵母的水逐渐倒入盆中，再搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；

步骤5：往面团中加入花生油揉匀，用保鲜膜将面团盖上饧面；

步骤6：撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下分成若干等份，一手揪一小份面团，另外一只手的大拇指叉入面团，双手配合转动小面团，捏出一个下面尖上面宽的口袋状，再将一小份酸豆角末塞入口袋中，封口捏圆形成木薯饼；

步骤7：在蒸格上抹一层油，将包好的木薯饼放在蒸格上蒸熟。

本发明一种木薯饼及其制作方法，原料中加入高筋面粉增加了木薯饼的粘性，黑豆粉给木薯增加明目、养颜、乌发之功效，且加入酸辣豆角调味，令人胃口大开。

【具体实施方式】

实施例1：

本发明一种木薯饼，由下列重量克的原料制成：木薯淀粉350克，高筋面粉100克，黑豆粉75克，酸豆角90克，辣椒4克，蒜头5克，酵母3克，花生油5克，水300克。

本发明一种木薯饼的制作方法，具体步骤如下：

步骤1：取下列重量份原料：木薯淀粉350克，高筋面粉100克，黑豆粉75克，酸豆角90克，辣椒4克，蒜头5克，酵母3克，花生油5克，水300克。

步骤2：将酸豆角、辣椒切成末，蒜头用刀拍烂，锅内热油煸辣椒、蒜头，倒入酸豆角末一起炒香，盛于碟中待用；

步骤3：将酵母放入水中溶解；

步骤4：将木薯淀粉、高筋面粉、黑豆粉倒入盆中一起搅拌均匀，再将溶解有酵母的水逐渐倒入盆中，再搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；

步骤5：往面团中加入花生油揉匀，用保鲜膜将面团盖上饧面5分钟；

步骤6：撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下分成若干等份，一手揪一小份面团，另外一只手的大拇指叉入面团，双手配合转动小面团，捏出一个下面尖上面宽的口袋状，再将一小份酸豆角末塞入口袋中，封口捏圆形成木薯饼；

步骤7：在蒸格上抹一层油，将包好的木薯饼放在蒸格上蒸20分钟，木薯饼蒸熟。

实施例2：

本发明一种木薯饼，由下列重量克的原料制成：木薯淀粉600克，高筋面粉200克，黑豆粉100克，酸豆角110克，辣椒6克，蒜头8克，酵母6克，花生油15克，水480克。

本发明一种木薯饼的制作方法，具体步骤如下：

步骤1：取下列重量份原料：木薯淀粉350克，高筋面粉100克，黑豆粉75克，酸豆角90克，辣椒4克，蒜头5克，酵母3克，花生油5克，水480克。

步骤2：将酸豆角、辣椒切成末，蒜头用刀拍烂，锅内热油煸辣椒、蒜头，倒入酸豆角末一起炒香，盛于碟中待用；

步骤3：将酵母放入水中溶解；

步骤4：将木薯淀粉、高筋面粉、黑豆粉倒入盆中一起搅拌均匀，再将溶解有酵母的水逐渐倒入盆中，再搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团；

步骤5：往面团中加入花生油揉匀，用保鲜膜将面团盖上饧面10分钟；

步骤6：撕开保鲜膜，将面团重新揉和几下分成若干等份，一手揪一小份面团，另外一只手的大拇指叉入面团，双手配合转动小面团，捏出一个下面尖上面宽的口袋状，再将一小份酸豆角末塞入口袋中，封口捏圆形成木薯饼；