[发明专利]一种红茶紧压茶的制作方法及其制品

说明书

技术领域

本发明涉及红茶紧压加工技术领域，具体的说是一种红茶紧压茶的制作方法及其制品。 

背景技术

茶叶是一种优质的饮品，有着“饮品之王”之美誉，茶叶品种颇多，特别是神农架高山的鲜叶生产的红茶精品，具有暖胃、提高鞣酸物质促消化等功效。红茶是一种极具保健功效的茶饮品之一，而紧压茶因其具有防潮性能好，便于携带、运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点，因此深受人们的喜欢。红茶紧压茶是以红茶为原料蒸压成砖型或团型的压制茶，在红茶紧压茶的制备过程中，如何实现汤色红亮、蜜香馥郁和叶底完整是制作红茶紧压茶不同于其它茶类蒸压的关键技术所在。目前大多数紧压茶制作采取把干茶蒸压加工方法，即将干茶直接蒸压，因此失去了许多有益成分，功效单一，而且成品香气不足，汤色变淡，滋味变淡。 

发明内容

本发明的目的是要提供一种红茶紧压茶的制作方法及其制品，采取本方法制成的红茶紧压茶不仅能够提高红茶本身所具有的健胃整肠助消化、延缓老化、利尿消炎、杀菌解毒等功效；而且制成后的红 茶紧压茶适合各类人群饮用，不但具有清热去火、醒脑安神、降血压、降血脂，有益于改善高血压、糖尿病病人的头晕、头痛的症状；还能够化痰止咳、利水利湿，改善中老年人及亚健康人群的肠胃不适、涨气、咽喉炎，咳嗽多痰；兼有补中益气，改善人体血液循环，增强机体免疫能力。 

本发明所采用的技术方案如下： 

一种红茶紧压茶的制作方法，包括如下步骤： 

步骤一，采摘至少一芽二叶的红茶鲜叶，将鲜叶放入温水中浸泡15～20分钟，以脱除鲜叶中含有的大量咖啡因； 

步骤二，将鲜叶进行萎凋烘干处理，以蒸发鲜叶中含有的部分水分，使鲜叶尖失去光泽，降低茶叶细胞的张力，使叶、梗由脆变软，增加芽叶的韧性，达到可以揉捻的程度，便于揉捻成型；通过萎凋将鲜叶含水量降至50％； 

步骤三，将经步骤二处理后的萎凋叶放入揉捻机中揉捻，揉捻过程中加压与减压交替进行，揉捻开始一段时间或第一次揉捻不加压，使叶片初步成条，逐步加压收紧茶条；揉捻结束前一段时间逐步减压，使条形收圆、叶汁回收，达到揉捻成竖直条状，通过揉捻使含水量降至30％； 

步骤四，将经步骤三揉捻好的茶叶均匀、松散地堆积发酵，控制摊叶厚度在30～40cm，控制气温达到24℃～25℃，叶温达到29～30℃，采取喷雾或洒水等增湿措施控制相对湿度达到90～95％以上，发酵时长2～3小时，待叶色黄红并有香味飘出即可停止发酵； 

步骤五，将经步骤四发酵好的茶胚摊放在烘干机上，控制烘干温度在100～120℃，干燥15～20分钟，利用高温迅速钝化酶的活性以停止发酵，蒸发水分，初烘至七成干，然后装入压型模具，使用压型设备紧压成固定形状的茶胚； 

步骤六，将所述步骤五中压成固定形状的茶胚放入处理液中浸泡处理，浸泡15～20分钟后取出；所述处理液包括以下组份，各组分重量百分比为：陈皮15～20％、柴胡15～20％、葛根15～20％、茯苓20～25％、山楂5～15％、川芎5～10％、甘草5～10％； 

步骤七，将所述步骤六浸泡后的茶胚放在烘干机上，控制烘干温度在80～100℃，干燥20～30分钟，复烘到九成干度，确保紧压后的茶胚不再变形； 

步骤八，降低烘干温度至30～40℃，将经步骤七复烘的紧压茶胚再次低温复烘至足干，耗时2～4小时，即得成品。 

作为进一步优选，所述步骤二中萎凋采用萎凋槽萎凋，萎凋时长5～8小时，控制鼓风气流温度在30～38℃，萎凋过程中，萎凋前期控制气流温度可稍高，随着萎凋的进展逐步降低温度；下叶前10～15分钟停止加温，只鼓冷风，降低叶温。 

作为进一步优选，在萎凋过程中每隔1小时停止鼓风10分钟，以使萎凋失水均匀。 

作为进一步优选，所述步骤二中萎凋采用室内自然萎凋，保持室内温度在20～24℃，相对湿度60％～70％，控制摊叶量为每平方米的萎凋帘上摊放鲜叶1.0～1.5千克，萎凋时长12-18小时。 

作为进一步优选，所述步骤三的揉捻过程中每次加压7～10分钟、减压3～5分钟。 

作为进一步优选，所述步骤三中揉捻使用55型揉捻机，揉捻时长45-60分钟。 

作为进一步优选，所述步骤四中每个发酵周期内需翻拌2～3次，以使发酵均匀。 

作为进一步优选，所述处理液包括以下组份，各组分重量百分比为：陈皮15％、柴胡15％、葛根15％、茯苓20％、山楂15％、川芎10％、甘草10％。 

作为进一步优选，所述步骤八中茶胚复烘后的含水量降至5％。