[发明专利]一种椰奶豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆腐制品，具体涉及一种椰奶豆腐及其制备方法。

背景技术

椰奶，由椰汁和研磨加工成熟的椰肉组成，其主要成分为淀粉和饱和性脂肪酸。椰奶营养极其丰富，如含有葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是养生美容、生津止渴的消暑佳品。椰奶还具有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。

豆腐，是一种传统的绿色健康食品，在我国已流传上千年，深受人们的喜爱。其营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，如钙、铁、磷、镁等，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的高蛋白、低脂肪，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，常食之可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，还可防治骨质疏松、抑癌。且豆腐的消化吸收率达95％以上，特别适合老人、儿童及病弱者食用，是一种营养健康的食疗佳品。但是传统的豆腐不仅色泽单一，而且口味也单一，因此市场上出现了种类繁多的豆腐，如蔬菜豆腐、荷叶豆腐等，但是还未见有椰奶豆腐的报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种绿色安全、营养丰富、口味醇香的椰奶豆腐及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种椰奶豆腐，由下述重量份组份制得：大豆10-15份、椰奶5-10份、凝固剂0.5-1份、纯净水100-150份。

作为优选，一种椰奶豆腐，由下述重量份组份制得：大豆12份、椰奶8份、凝固剂0.8份、纯净水120份。

所述凝固剂为硫酸钙和葡萄糖酸内酯的混合体。

所述硫酸钙和葡萄糖酸内酯的比例为1:1。

一种椰奶豆腐的制备方法，包括下述步骤：

1)精选优质饱满、不霉烂的大豆为原料，洗净，放入20℃的温水中浸泡8-12小时，滤水得浸泡好的大豆；

2)将浸泡好的大豆加入干豆10倍的纯净水，用打浆机打浆至100-150目，使其蛋白质充分浸出溶解于水中，过滤，得一次生豆浆；将滤渣再加入5倍的纯净水，打浆再过滤，得二次生豆浆，将两次生豆浆混合，得生豆浆混合液；

3)将上述生豆浆混合液加入可控温型电热锅内，加热到100℃沸腾3-5min(煮沸时间不宜过短或过长：一是适当的煮沸可去除大豆的腥味；二是防止沸腾液溢出；三是防止煮沸过久糊锅)，然后降温将温度调到80-90℃，再过滤至100-150目，除去豆浆上的浮游泡沫，得熟豆浆；

4)将熟豆浆降温至75-85℃后，加入上述椰奶并搅拌均匀，然后边加入凝固剂，并上下搅拌，当出现有部分凝固状态时放慢搅拌速度，当80％豆浆凝固成豆腐脑时，停止搅拌，使其温度保持在80℃，静置30-40min，加压成型，即可。

本发明的优点是气味芳香、口感嫩滑、香味浓醇，具有养生美容、生津止渴、补中益气、清热润燥、清洁肠胃、止呕止泻的功效；解决了腹泻者不能吃豆腐的问题。且本发明采用硫酸钙和葡萄糖酸内酯混合体作为凝固剂，解决了单一的使用硫酸钙或葡萄糖酸内酯的缺陷，使豆腐既具有质地细嫩、富有弹性，又具有韧性强、香味醇、蛋白质含量高等优点。

具体实施方式

配方：

一种椰奶豆腐，由下述重量份组份制得：大豆10-15份、椰奶5-10份、凝固剂0.5-1份、纯净水100-150份。

制备方法：

一种椰奶豆腐的制备方法，包括下述步骤：

1)精选优质饱满、不霉烂的大豆为原料，洗净，放入20℃的温水中浸泡8-12小时，滤水得浸泡好的大豆；

2)将浸泡好的大豆加入干豆10倍的纯净水，用打浆机打浆至100-150目，使其蛋白质充分浸出溶解于水中，过滤，得一次生豆浆；将滤渣再加入5倍的纯净水，打浆再过滤，得二次生豆浆，将两次生豆浆混合，得生豆浆混合液；

3)将上述生豆浆混合液加入可控温型电热锅内，加热到100℃沸腾3-5min(煮沸时间不宜过短或过长：一是适当的煮沸可去除大豆的腥味；二是防止沸腾液溢出；三是防止煮沸过久糊锅)，然后降温将温度调到80-90℃，再过滤至100-150目，除去豆浆上的浮游泡沫，得熟豆浆；

4)将熟豆浆降温至75-85℃后，加入上述椰奶并搅拌均匀，然后边加入凝固剂，并上下搅拌，当出现有部分凝固状态时放慢搅拌速度，当80％豆浆凝固成豆腐脑时，停止搅拌，使其温度保持在80℃，静置30-40min，加压成型，即可。

实施例1

一种椰奶豆腐，由下述重量份组份制得：大豆10份、椰奶5份、凝固剂0.5份、纯净水100份。

实施例2