[发明专利]一种福香酥细点的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，具体涉及一种细点的制作方法。

技术背景

以前做出的福香酥细点用料种类少，配比不合理，制作方法简单，生产效率低，口感发粘，入品不酥。

发明内容

本发明目的在于克服现有产品的不足，提供一种福香酥细点的制作方法。

本发明采用的技术方案是：一种福香酥细点的制作方法，其特征是：制备所用材料成分的重量比例是：白芸豆8～12份，白砂糖5～7份，植物油4～5份，小麦粉8～12份，绵白糖0.4～0.6份，麦芽糖浆0.4～0.6份，植物油1.4～1.6份，液态酥油0.4～0.6份，猪油2～3份；将白芸豆8～12份皮脱干净，充分浸泡吃水30分钟，浸泡后煮沸60分钟，捞出后研磨成白芸豆浆，将研磨后的白芸豆浆和水按1∶2稀释，搅拌10分钟后，过滤将稀释的水脱出，加入白砂糖5～7份、植物油4～5份、麦芽糖浆0.08～0.1份搅拌均匀，放入炒锅，温度200℃炒制1个小时，温度170℃～180℃再炒制1个小时，温度120℃～130℃再炒制1个小时，出锅凉至常温，作为馅料；将小麦粉4～6份，绵白糖0.4～0.6份，麦芽糖浆0.4～0.5份，植物油1.4～1.6份，液态酥油0.4～0.6份，搅拌匀，倒入开水2份，充分揉好醒面30分钟冷却至常温作为备料一；将猪油2～3份与小麦粉4～6份混合搅拌均，冷却至常温作为备料二；将备料一擀压至3～5mm厚，在上面摊上备料二，备料二与备料一比例为0.8～1∶1，卷成圆柱状，将边与内层捏死，保证备料二不外漏，压平后再擀成3-5毫米厚的长薄片，静置4～5分钟，两长边向中间折回，再擀成7～9毫米厚的薄片，切成六边形作为皮料；用手将皮料捏成3～4毫米厚的薄片包入馅料做成点心形状，然后放入烤箱中烘烤，烤熟后取出冷却、包装。

本发明的有益效果是：绵软香酥，入品即化，生产效率高。

具体实施方式

一种福香酥细点的制作方法，将白芸豆10份皮脱干净，充分浸泡吃水30分钟，浸泡后煮沸60分钟，捞出后研磨成浆，将研磨后的白芸豆浆和水按1∶2稀释(必要时过筛去渣)，搅拌10分钟后，过滤将稀释的水脱出，加入白砂糖6份、植物油4.6份、麦芽糖浆0.09份搅拌均匀，放入炒锅，温度200℃炒制1个小时，温度170℃～180℃再炒制1个小时，温度120℃～130℃再炒制1个小时，(必要时加入馅料保鲜剂0.5份充分搅拌)，冷却至常温作为馅料；将小麦粉5份，绵白糖0.5份，麦芽糖浆0.5份，植物油1.5份，液态酥油0.5份，搅拌匀，倒入开水2份，充分揉好醒面30分钟冷却至常温作为备料一；将50℃猪油2.5份与小麦粉5份混合搅拌，冷却至常温作为备料二；将备料一擀压至4mm厚，在上面摊上备料二，备料二与备料一比例为1∶1，卷成圆柱状，将边与内层捏死，保证备料二不外漏，压平后再擀成4毫米厚的长薄片，静置5分钟，两长边向中间折回，再擀成8毫米厚的薄片，切成六边形(对角线5mm)作为皮料；用手将皮料捏成3毫米厚的薄片，包入馅料(馅料与皮料的比例2∶1)做成点心形状或放入模具成形，然后放入210℃烤箱中烘烤13分钟取出，将饼翻过刷上色拉油再入炉烘烤15分钟取出后冷却包装。