[发明专利]营养什锦卤菜及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及腌制菜领域，尤其涉及一种营养什锦卤菜及其制备方法。

背景技术

    腌制菜包括有榨菜、咸菜、酱菜，品种、口味众多，是佐餐佳品，但现有的腌制菜一方面不具备保健功能，另一方面，在制作过程中，可能会添加防腐剂等，不利于人们的健康。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种营养什锦卤菜。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种营养什锦卤菜，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鸡块30-50、猴头菌60-90、火腿25-40、腐竹90-100、啤酒12-20、瓜尔豆胶6-8、布朗果5-7、蕨菜冻干粉7-9、杏仁4-8、棉籽粕2-3、栀子皮1-2、灵芝3-5、山楂核2-4、笔仔草1-2、旋覆花1-3、地骨皮2-5、辣椒油7-11、白糖6-10、黄豆酱油10-12、食盐适量、营养调味粉9-10；

所述的营养调味粉由下列重量份原料制成：

百子菜5-7、牛骨髓8-10、紫河车粉2-3、覆盆子1-2、淡竹叶1-3、菠萝叶2-4、麦门冬2-3、芥末粉4-6、夏威夷果仁3-5、荆芥3-4、绞股蓝2-5、可可粉5-7、薄荷油适量；

制备方法为：

（1）将牛骨髓与芥末粉、可可粉混合，置于锅中，加6-8倍水大火煮沸，并转小火熬制成膏，烘干，研磨成粉，得营养粉；

（2）将覆盆子、淡竹叶、菠萝叶、麦门冬、荆芥、绞股蓝拣杂晒干后，破碎，与紫河车粉共同置入有适量薄荷油的锅中，中火翻炒6-8分钟，加上述混合物4-6倍的水，文火熬制30-40分钟，过滤除渣，所得滤液再进行喷雾干燥，得薄荷中药粉；

（3）将百子菜捣碎成泥，与夏威夷果仁分别研磨成粉，再与营养粉、薄荷中药粉及其它剩余原料混合，即得。

所述的营养什锦卤菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将布朗果切片晒干，与杏仁混合入锅，加入啤酒，熬至水干，研磨成粉，得果仁粉；

（2）将棉籽粕、栀子皮、灵芝、山楂核、笔仔草、旋覆花、地骨皮混合入锅，加6-8倍水，煎煮40-50分钟，过滤除渣，得滤液；在滤液中加入瓜尔豆胶、蕨菜冻干粉、果仁粉、辣椒油、白糖、黄豆酱油、食盐，文火煮20-30分钟，加入营养调味粉，搅拌均匀，得卤汁；

（3）将鸡块加入卤汁中，文火卤制15-20分钟，加入猴头菌、火腿、腐竹，继续小火卤制8-12分钟，出料，即得。

本发明的优点是：

本发明以鸡块、猴头菌、火腿、腐竹为主料，荤素搭配、营养美味，易于长时间存放，而且不添加任何防腐剂，全部是本色、天然的优质原料，是一种健康、安全、绿色的佐餐食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：一种营养什锦卤菜，由以下重量份的原料制成：

鸡块50、猴头菌90、火腿40、腐竹100、啤酒20、瓜尔豆胶8、布朗果7、蕨菜冻干粉9、杏仁8、棉籽粕3、栀子皮2、灵芝5、山楂核4、笔仔草2、旋覆花3、地骨皮5、辣椒油11、白糖10、黄豆酱油12、食盐适量、营养调味粉10；

营养调味粉由下列重量份原料制成：

百子菜7、牛骨髓10、紫河车粉3、覆盆子2、淡竹叶3、菠萝叶4、麦门冬3、芥末粉6、夏威夷果仁5、荆芥4、绞股蓝5、可可粉7、薄荷油适量；

制备方法为：

（1）将牛骨髓与芥末粉、可可粉混合，置于锅中，加8倍水大火煮沸，并转小火熬制成膏，烘干，研磨成粉，得营养粉；

（2）将覆盆子、淡竹叶、菠萝叶、麦门冬、荆芥、绞股蓝拣杂晒干后，破碎，与紫河车粉共同置入有适量薄荷油的锅中，中火翻炒8分钟，加上述混合物6倍的水，文火熬制40分钟，过滤除渣，所得滤液再进行喷雾干燥，得薄荷中药粉；

（3）将百子菜捣碎成泥，与夏威夷果仁分别研磨成粉，再与营养粉、薄荷中药粉及其它剩余原料混合，即得。

营养什锦卤菜的制备方法，包括以下步骤：

（1）将布朗果切片晒干，与杏仁混合入锅，加入啤酒，熬至水干，研磨成粉，得果仁粉；

（2）将棉籽粕、栀子皮、灵芝、山楂核、笔仔草、旋覆花、地骨皮混合入锅，加8倍水，煎煮50分钟，过滤除渣，得滤液；在滤液中加入瓜尔豆胶、蕨菜冻干粉、果仁粉、辣椒油、白糖、黄豆酱油、食盐，文火煮30分钟，加入营养调味粉，搅拌均匀，得卤汁；

（3）将鸡块加入卤汁中，文火卤制20分钟，加入猴头菌、火腿、腐竹，继续小火卤制12分钟，出料，即得。