[发明专利]一种酥瓜果酱及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酥瓜酱及其制备方法。

背景技术

酥瓜，属于甜瓜中的一种，为安徽省淮南市的特产，因果实酥脆而得名，味甜、皮薄品质好，富含多种维生素。瓜呈羊角形，瓜皮白绿色，瓜肉绿色，瓜瓤桔红色，含汁液量大。含糖量高，嫩瓜无苦味，单瓜重1-2公斤，酥脆可口，清热解暑，是炎夏解暑之佳品。酥瓜果实富含营养，其味酥、脆、香、甜，富含人体每天所需摄取的热量、蛋白质、维生素、矿物质等营养，其果实中还含有大量维生素C和糖类。目前对酥瓜深加工产品开发甚少，基本以原料销售为主，不仅产值低、食用不便，而且不耐贮藏，保质期短，每年有大量的酥瓜由于霉变、腐烂等失去商品价值，造成极大浪费。为改变这一状况，必须开展对甜瓜的深加工研究及产品开发，实现产业化，形成生产、加工、销售一条龙的产业结构。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种酥瓜果酱及其制备方法，方便人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：酥瓜果酱由以下重量份的原料组成：酥瓜340-350、芹菜22-23、雪梨50-52、黄皮果28-30、嘉宝果14-15、金丝瓜20-21、草莓粉5-6、荷兰豆17-18、黑加仑25-26、银耳11-12、山楂核粉13-14、欧李24-25、黄桃28-30、椰果42-43、葡萄干20-21、桑葚15-16、雪莲果22-23、玉竹2-3、太子参1-2、刀豆壳3-4、枇杷叶2-3、营养添加剂11-12、水适量。

其中营养添加剂由以下重量份的原料组成：山核桃粉56-58、蔓越莓粉20-22、燕麦粉34-35、亚麻籽粉18-19、牛蒡粉14-15、海带粉7-8、辣椒叶4-5、当归叶2-3、黄连花1-2、罗汉果花5-6、人参叶2-3、褚实子1-2、水适量。

本发明的酥瓜果酱制备过程按以下步骤进行：

（1）玉竹、太子参、刀豆壳、枇杷叶加适量水煎煮2-3次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20-30分钟，得到中草药浓缩液；

（2）雪梨、雪莲果、黄桃取果肉切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）银耳泡发，酥瓜去瓤，荷兰豆洗净，金丝瓜取瓜丝，一同切碎，用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味酱主料；

（4）嘉宝果、黑加仑、黄皮果、欧李取果肉，芹菜洗净，加入其他剩余成分和适量水打磨成浆，得混合浓浆；

（5）将步骤（3）调味酱主料、步骤（4）混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤（2）中小丁继续加热6-8分钟；

（6）将步骤（5）制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。

    另外，营养添加剂的制作方法为：将辣椒叶、当归叶、黄连花、罗汉果花、人参叶、褚实子加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。

本发明的有益效果：本发明的酥瓜果酱，香甜美味、酸甜适口、口感爽滑，不仅将多种天然食材有机结合，解决了酥瓜美味却不易贮存的问题，而且丰富了营养，适宜佐餐食用，方便快捷。

具体实施方式

酥瓜果酱，由以下重量份（千克）的原料组成：

酥瓜350、芹菜23、雪梨50、黄皮果28、嘉宝果15、金丝瓜20、草莓粉6、荷兰豆18、黑加仑25、银耳12、山楂核粉14、欧李25、黄桃30、椰果42、葡萄干20、桑葚16、雪莲果22、玉竹2、太子参1、刀豆壳4、枇杷叶3、营养添加剂12、水适量。

其中营养添加剂由以下重量份（千克）的原料组成：山核桃粉56、蔓越莓粉20、燕麦粉35、亚麻籽粉18、牛蒡粉15、海带粉8、辣椒叶5、当归叶2、黄连花1、罗汉果花6、人参叶2、褚实子1、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）玉竹、太子参、刀豆壳、枇杷叶加适量水煎煮3次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20分钟，得到中草药浓缩液；

（2）雪梨、雪莲果、黄桃取果肉切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）银耳泡发，酥瓜去瓤，荷兰豆洗净，金丝瓜取瓜丝，一同切碎，用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40分钟，得调味酱主料；

（4）嘉宝果、黑加仑、黄皮果、欧李取果肉，芹菜洗净，加入其他剩余成分和适量水打磨成浆，得混合浓浆；