[发明专利]一种干式包馅汤丸的配方及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种汤丸的配方及其生产工艺，尤其是一种干式包馅汤丸的配方及其生产工艺。

背景技术

汤丸是中国传统饮食的代表小吃之一，是元宵节最具有特色的食物，象征合家团圆，历史十分悠久。传统汤丸用黑芝麻、猪板油和白砂糖做馅，外面用糯米粉包住并搓成球，煮熟后，吃起来香甜软糯，十分可口，饶有风趣。

在很多其他传统食品均被多样化和“现代化”的今天，汤丸仍在很大程度上保持着传统的本色。传统汤丸由于外皮用极精细糯米粉，馅料采用黑芝麻、猪板油和白砂糖等高油脂高热量的材料，因此属于精白主食，不属于粗粮。在倡导健康饮食的今天，食用过多传统汤丸对于人体健康可能造成威胁，尤其是有心脑血管疾病的中老年人，更是不宜食用。因此，一种味美且营养丰富的适合现代人食用的汤丸亟待推出。

发明内容

为解决以上现有难题，本发明公开了一种干式包馅汤丸的配方及其生产工艺，具体方案如下。

本发明由以下材料按重量份计组成：外皮25.5～35.5份，馅62～70份，调料2.5～4.5份；

其中，外皮的组成为：葛粉9.5～10.5份、米粉16～25份或葛粉9.5～10.5份、面粉16～25份或山药9.5～10.5份、米粉16～25份或山药9.5～10.5份、面粉16～25份；

其中，荤汤丸馅的原料为猪肉、牛肉或其它禽肉，62～70份；素汤丸馅的原料为各种蔬菜和水果，62～70份；

其中，荤汤丸馅的调料组成为食用油0.5～0.9份、葱0.5～0.8份、姜0.4～0.6份、蒜0.4～0.6份、食盐0.2～0.5份、酱油0.3～0.7份、十三香0.2～0.4份；

素汤丸馅为蔬菜的调料组成为食用油0.6～1份、葱0.5～0.8份、姜0.4～0.6份、蒜0.4～0.6份、食盐0.2～0.5份、酱油0.2～0.6份、十三香0.2～0.4份；

素汤丸馅为水果的调料组成为植物油0.7～1.3份、芝麻油0.5～1份、食盐0.2～0.4份、绵白糖0.8～1.2份、黑芝麻0.3～0.6份。

生产工艺：

在准备车间把皮料及馅料先加工好，将馅制成直径为1厘米的球状，放在混合好的干皮料中；随着机器的不断震动，球状馅料逐渐沾满干皮料，并且干皮料的厚度越来越厚，汤丸逐步形成；待外皮厚度不再增加，将汤丸流入自动杀菌消毒烘干机，结束后将汤丸流入自动计量包装设备，装箱后入库即可。全过程自动化封闭运行。

有益效果：本发明所述汤丸配方合理，健康味美，成本低廉，生产过程简单高效。

具体实施方式

通过以下实施例说明本发明，但不限制本发明。

实施例1

一种干式包馅汤丸的配方及其生产工艺，具体方案如下：

以葛粉加米粉为皮料、以猪肉为馅料制成的荤汤丸为例。

由以下材料按重量份计组成：外皮29份，馅67.2份，调料3.8份；

其中，外皮的组成为：葛粉9.5份、米粉19.5份；

其中，荤汤丸馅的原料为猪肉67.2份；

其中，荤汤丸馅的调料组成为食用油0.7份、葱0.8份、姜0.6份、蒜0.6份、食盐0.3份、酱油0.5份、十三香0.3份。

生产工艺：

在准备车间把皮料及馅料先加工好，将馅制成直径为1厘米的球状，放在混合好的干皮料中；随着机器的不断震动，球状馅料逐渐沾满干皮料，并且干皮料的厚度越来越厚，汤丸逐步形成；待外皮厚度不再增加，将汤丸流入自动杀菌消毒烘干机，结束后将汤丸流入自动计量包装设备，装箱后入库即可。全过程自动化封闭运行。

实施例2

一种干式包馅汤丸的配方及其生产工艺，具体方案如下：

以葛粉加面粉为皮料、以大白菜为馅料制成的素汤丸为例。

本发明由以下材料按重量份计组成：外皮32份，馅63.5份，调料4.5份；

其中，外皮的组成为：葛粉10份、面粉22份；

其中，素汤丸馅的原料为大白菜63.5份；

其中，素汤丸馅为蔬菜的调料组成为食用油1份、葱0.8份、姜0.6份、蒜0.6份、食盐0.5份、酱油0.6份、十三香0.4份。

以下同实施例1。

实施例3

一种干式包馅汤丸的配方及其生产工艺，具体方案如下：

以山药加面粉为皮料、以苹果为馅料制成的素汤丸为例。

本发明由以下材料按重量份计组成：外皮33份，馅63份，调料4份；

其中，外皮的组成为：山药10.5份、面粉22.5份；