[发明专利]一种米酒豆奶养生饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及养生饮料技术领域，具体涉及一种米酒豆奶养生饮料的制备方法。

背景技术

大豆为豆科大豆属一年生草本植物，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,原产我国，中国古称菽，至今已有5000年的种植史。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。大豆中蛋白质含量一般为35％～40％，碳水化合物含量为20％～30％，脂肪含量为15％～20％，其中人体所必需的亚油酸含量约占50％，此外还含有多种矿物质和维生素，氨基酸种类齐全，其中人体所必需的8种氨基酸的含量基本上与联合国卫生组织所建议的相近，因此，有“植物肉、“绿色牛乳之美誉,是最受营养学家推崇的天然食物。此外，大豆中不含胆固醇，故有降血脂的作用；其中含有的维生素、无机盐等营养物质，又使大豆具有辅助治疗糖尿病、缺铁性贫血，防止动脉硬化和防治肿瘤等功效。

米酒也叫醪糟、甜酒，是以糯米为原料，酒药(小曲)为糖化发酵剂酿造的一种传统发酵食品，在我国有两千多年的食用历史。明代李时珍在《本草纲目》里举出70余种可入药的酒中，米酒列为首位，足见功效不凡。现代营养学认为米酒的营养价值在于酒液中除水和乙醇外，还含有蛋白质、氨基酸、糖分、有机酸、维生素和矿物质等营养物质。尤其是氨基酸种类丰富，其中8种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出数倍，又称其为“液体蛋糕”。糖分是由大米中的淀粉分解产生的，主要有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和异麦芽糖；有机酸主要有乳酸、乙酸、柠檬酸等，大部分有机酸是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的，对于提高米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用；大米中的大部分蛋白质是不溶于水的，发酵过程中蛋白质被分解成溶于水的游离氨基酸和多肽类物质；维生素和矿物质大部分是大米本身含有的，主要是它们的结合形式发生了变化，根霉在发酵时产生的维生素主要有VB、VE。适量饮用米酒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并能补血养颜，舒筋活血，健身强心，延年益寿。

随着社会的进步和人们生活水平的提高，米酒和豆奶这两种饮品因为它们良好的口感以及较高的营养价值，广泛被消费者们受和喜爱，利用米酒和豆奶研制出的一种新型营养保健饮料，定会满足消费者对营养、口感多元化的需求。

发明内容

本发明的目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种米酒豆奶养生饮料的制备方法，制得的养生饮料既有米酒的甜润爽口，又有豆奶的浓郁醇香，同时含有两者营养保健成分。

本发明为解决上述技术问题的不足，所采用的技术方案是：一种米酒豆奶养生饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）取原料大米进行反复淘洗，直至淘洗过程中淋出的水无白浊，然后将大米放入水中拌匀进行浸泡，浸泡水高出米层5cm，并置于20℃温度下浸泡10h，浸泡结束后用清水冲去米浆，将冲去米浆的大米蒸煮25min，蒸煮结束后继续闷盖5min，然后用凉开水慢慢淋冷，并在30℃的时候加曲，并在28℃的温度下发酵2d，制得精制米酒；

（2）取优质大豆并清洗干净，加入质量分数为0.3%的碳酸氢钠水溶液中浸泡3h，然后将大豆捞出并加入水进行磨浆，过滤除去豆渣，水浴中将豆浆加热至93℃并在93℃下保持5min，得到精制豆浆；

（3）按照重量比为1000：14～20取蔗糖和稳定剂，混合溶解并搅拌均匀，制得调合液；

（4）按照重量比为12：6：1取豆浆、米酒和调和液，混合后搅拌均匀，送入均质机进行均质处理，均质处理后90℃杀菌15min，然后迅速冷却至室温，灌装得到养生饮料。

所述步骤（1）中的加曲量为原料大米重量的0.5～1%。

所述步骤（2）中碳酸氢钠水溶液的重量为大豆重量的8倍。

所述步骤（2）中过滤采用的是滤网数目为200目～280目的分离过滤机进行过滤。

有益效果

本发明制得的米酒豆奶养生饮料具有米酒和豆奶的复合风味，保健价值高，适合任何年龄段的消费者，是一种极佳的饮品。

具体实施方式

实施例1

一种米酒豆奶养生饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）取500g大米进行反复淘洗，直至淘洗过程中淋出的水无白浊，然后将大米放入水中拌匀进行浸泡，浸泡水高出米层5cm，并置于20℃温度下浸泡10h，浸泡结束后用清水冲去米浆，将冲去米浆的大米蒸煮25min，蒸煮结束后继续闷盖5min，然后用凉开水慢慢淋冷，并在30℃的时候加曲，加曲量为4g，并在28℃的温度下发酵2d，制得精制米酒；