[发明专利]无淀粉花菇保健素肠及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及食品加工技术领域，具体涉及一种无淀粉花菇保健素肠及其加工方法。

背景技术

传统香肠营养丰富，香醇味美，食用方便，便于携带，符合当前人追求快捷和方便食品的要求，但是其脂肪和胆固醇含量较高，且为了追求口感好和保质期长等因素往往加入添加大量的化学品以及防腐剂，给食用者的健康带来了巨大的威胁。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷而提供一种成本低、不添加任何防腐剂、口感好，营养价值高且具有保健功能的无淀粉花菇保健素肠及其加工方法。

本发明的目的是这样实现的：该保健素肠由下列原料按重量份数组成：干花菇1～90份、花生蛋白粉4～10份、膳食纤维1～5份、食盐1～2.5份、水5～900份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉2份、山奈粉2份、陈皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蔻粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1份、小茴香粉1份，木香粉1份和干姜粉1份；所述干花菇包括干花菇和干花菇柄。

一种无淀粉花菇保健素肠的加工方法，该加工方法包括如下步骤：

一、将干花菇中加入水后将水温控制在1～15℃，浸泡干花菇5～10h，制成花菇液；

二、将步骤一中所述的花菇液进行固液分离，分离成为复水花菇和花菇冷浸液；

三、将复水花菇破碎成为花菇泥或花菇粒；

四、将花菇冷浸液分为两份花菇冷浸液；

五、将花生蛋白粉与步骤四中所述的第一份花菇冷浸液均匀混合，使其在1～10℃的温度下静置1～10h，制成花生蛋白凝胶；

六、将食盐放入步骤四中所述的第二份花菇冷浸液中，待食盐完全溶解于第二份花菇冷浸液，制成食盐花菇冷浸液；

七、将步骤六中所述的食盐花菇冷浸液与步骤三中所述的花菇泥或花菇粒进行混合，然后依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蔻粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和干姜粉；

八、将步骤七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蔻粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和干姜粉的混合液中依次加入膳食纤维和步骤五中所述的花生蛋白凝胶，制成半成品物料；

九、将步骤八中所述的半成品物料灌肠机灌装，封口，杀菌，冷却，风干，即成成品。

所述步骤三中花菇粒的粒径为2～10mm。

所述步骤五中的花生蛋白粉是指精选优质花生米，通过除去花生红衣，在60℃的低温环境下冷榨，过滤出花生油后的花生蛋白粉。

一种无淀粉花菇保健素肠，该保健素肠由下列原料按重量份数组成：干花菇10份、花生蛋白粉4份、膳食纤维5份、食盐2份、水500份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉2份、山奈粉2份、陈皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蔻粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1份、小茴香粉1份，木香粉1份和干姜粉1份；所述干花菇包括干花菇和干花菇柄；该加工方法包括如下步骤：

一、将干花菇中加入水后将水温控制在5℃，浸泡干花菇10h，制成花菇液；

二、将步骤一中所述的花菇液进行固液分离，分离成为复水花菇和花菇冷浸液；

三、将复水花菇破碎成为花菇泥；

四、将花菇冷浸液分为两份花菇冷浸液；

五、将花生蛋白粉与步骤四中所述的第一份花菇冷浸液均匀混合，使其在3℃的温度下静置5h，制成花生蛋白凝胶；

六、将食盐放入步骤四中所述的第二份花菇冷浸液中，待食盐完全溶解于第二份花菇冷浸液，制成食盐花菇冷浸液；

七、将步骤六中所述的食盐花菇冷浸液与步骤三中所述的花菇泥者花菇粒进行混合，然后依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蔻粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和干姜粉；

八、将步骤七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蔻粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和干姜粉的混合液中依次加入膳食纤维和步骤五中所述的花生蛋白凝胶，制成半成品物料；

九、将步骤八中所述的半成品物料灌肠机灌装，封口，杀菌，冷却，风干，即成成品；所述步骤五中的花生蛋白粉是指精选优质花生米，通过除去花生红衣，在60℃的低温环境下冷榨，过滤出花生油后的花生蛋白粉。