[发明专利]一种发酵面包的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵面包的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

营养比较丰富，含有人体所需的多种营养成分，但是已知的面包味道比较单一，且制作过程中发酵不匀，因而烤后的面包不够膨松，口感较差。而且酵母粉用量较大。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种发酵面包的制作方法，该方法能使面粉发酵均匀，减小酵母粉的用量。

一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤：

A、在30℃-40℃下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置10-24小时；

在面包炉腔内加入面粉和上述混合物；

按重量份计，上述组分为：

面粉300～360份，

酵母粉0.4～3.2份，

水150～180份，

低聚果糖5-10份；

B、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；

C、面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；

D、开始烘烤，烘烤温度为115～135℃，烘烤时间为40～80分钟。

优选的，按重量份计，面粉为320～340份，酵母粉0.5～2份，水160～180份，低聚果糖6-8份。

优选的，步骤C中，所述面团发酵温度为28～36℃，发酵时间为3～9小时。

本发明方法工艺简单，能使面粉发酵均匀，减小酵母粉的用量。

具体实施方式

以下通过具体实施例对本发明进行详细说明，但所描述内容不应视为对本发明的限制，根据本发明思想作出的任何改变和修饰，应视为属于本发明的保护范围。

实施例1

一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤：

A、在30℃下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置10小时；

在面包炉腔内加入面粉和上述混合物，

按重量份计，上述组分为：

面粉300份，

酵母粉0.4份，

水150份，

低聚果糖5份；

B、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；

C、面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；

D、开始烘烤，烘烤温度为115～135℃，烘烤时间为40～80分钟。

实施例2

一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤：

A、在40℃下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置24小时；

在面包炉腔内加入面粉和上述混合物，

按重量份计，上述组分为：

面粉360份，

酵母粉3.2份，

水180份，

低聚果糖10份；

B、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；

C、面团开始发酵，发酵温度为40℃，发酵时间为9小时；

D、开始烘烤，烘烤温度为135℃，烘烤时间为40分钟。

实施例3

一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤：

A、在30℃下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置10小时；

在面包炉腔内加入面粉和上述混合物；

按重量份计，上述组分为：

面粉360份，

酵母粉3份，

水180份，

低聚果糖10份；

B、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；

C、面团开始发酵，发酵温度为40℃，发酵时间为3小时；

D、开始烘烤，烘烤温度为115℃，烘烤时间为80分钟。

实施例4

一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤：

A、在40℃下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置15小时；

在面包炉腔内加入面粉和上述混合物，

按重量份计，上述组分为：

面粉350份，

酵母粉2份，

水160份，

低聚果糖8份；

B、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；

C、面团开始发酵，发酵温度为40℃，发酵时间为3小时；

D、开始烘烤，烘烤温度为115℃，烘烤时间为80分钟。