[发明专利]一种坛子肉的制作工艺

权利要求书

1.一种坛子肉的制作工艺，包括以下步骤：

 步骤一，选肉；

    宰杀农家300斤以上纯粮食喂养出来的年猪，精取上等的五花猪肉，将肉洗净，作为原料肉；

 步骤二，腌盐；

    将步骤一中选好的原料肉按每100斤猪肉需2斤食盐比例腌盐；腌制时间为12-48小时；

步骤三，拔毛、烧皮；

将步骤二中经过腌盐后的猪肉用小夹子检查干净肉皮有无毛桩，把锅烧烫至80—100℃，将原料肉肉皮部在锅内摩擦烙至发黄，再刮去肉皮上的那层油渍，用热水洗净；

步骤四，切块；

将步骤三中加工好的猪肉切成块状；

 步骤五，烧油锅：

    选取每头猪的边油切成块状；然后，架上大锅或者老式土灶用木柴加热，柴火均匀烧热锅面后，把猪油入锅，慢慢的翻转猪油块，逐步把猪油炼出油水来；最后用柴火将油温烧至70℃—100℃；

步骤六，下肉；

将步骤四中切块的猪肉肉心朝下依次放入步骤五中的烧油锅中，瘦肉需放在最上面，全部放好之后，待油锅烧开，转小火，小火慢炸，隔3-10秒从锅底均匀的翻肉，时间控制在1个半小时至2个半小时之间；

 步骤七，起锅；

    待步骤六中加工好的肉块表面略显金黄，水汽消散，当用筷子从肉心插入，如能直接插穿，便可起锅；

步骤八，装坛；

将起锅炸好的坛子肉依次装入洗净并确保晾干的坛子内，装好肉以后，将溶化的化猪油倒入该坛子内；

步骤九，存放；

将坛子盖上盖子，在－10～10℃的温度下放置12小时以上，待猪油变为白色为止，即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于：所述的步骤二中，刚宰杀的热猪肉均匀涂抹腌制12—30小时，买回来的冷猪肉，需腌制18-48小时，确保已入味。