[发明专利]可制作别具风味啤酒的酵母基料

说明书

本发明涉及一种酵母基料，特别是一种由木瓜等多种具有丰富营养且可以做为酵母菌的伴生基料帮助酵母菌在低温状态下从大麦中分解出更为丰富的香气组份的植物配料制作而成的可制作别具风味啤酒的酵母基料。

由于没有找到帮助酵母可在低温条件下活跃的基料，致使我国目前尚未完全掌握低温状态下窖藏啤酒的酿造技术，从而使我国的啤酒多属低档次的淡爽型，酒花香味一般都不够突出，使高端啤酒的市场始终被以德国巴伐利亚生产的拉格啤酒为主的西方国家所垄断。

针对以上问题，一种新型的可制作别具风味啤酒的酵母基料便应用而生。

本发明的目的在于结合啤酒酿造工艺配方提供一种自身因富含蛋白质、多种酶、多酚类物质和脂肪等物质可有利于酵母在低温条件下活跃从而在经过窖藏式漫长发酵的过程中更多地分解出酒花油中含氧化合物酸、醇、酮等香味成分，从而使口感更加浓郁、芳香物质更加丰富饱满、酒花香味突出，非生物稳定性更高的可制作别具风味啤酒的酵母基料，且工艺简单，操作方便。

本发明按以下方案实施：

一种可制作别具风味啤酒的酵母基料，它是由多种可提供丰富啤酒香气组份的蛋白质、酶、多酚类物质和脂肪等物质配料制作而成的可制作别具风味啤酒的酵母基料，包括木瓜、大米、玉米等物质。

以上可制作别具风味啤酒的酵母基料的原料配比为50％：30％：20％。

以下结合实施例对本发明的内容进行更详细的描述。

实施例：

将木瓜粉、大米粉、玉米粉等物按前述比例配好，在酿酒过程中随酵母一起使用即可。