[发明专利]一种薯类粉条用变性淀粉及其制备方法

权利要求书

1.一种薯类粉条用变性淀粉的制备方法，其包括将抑制剂和碱性催化剂溶于水中，再向其中加入淀粉，获得淀粉乳，调节pH为8.0-11.5，并水浴加热至30-45℃，接着加入三偏磷酸钠，反应维持0.5-4.5小时，之后中和、洗涤、干燥、粉碎、过筛，得到变性淀粉。

2.根据权利要求1的薯类粉条用变性淀粉的制备方法，所述抑制剂的加入量为基于淀粉重量的1％-15％，优选4％-10％，更优选5％；碱性催化剂的加入量为基于淀粉重量的0.1％-1.2％，优选0.5％-0.6％；三偏磷酸钠的加入量为基于淀粉重量的0.005％-0.150％，优选0.01％-0.100％，更优选0.040％。

3.根据权利要求1的薯类粉条用变性淀粉的制备方法，其包括如下步骤：

1)、将相对于淀粉重量1％-15％的抑制剂、0.1％-1.2％碱性催化剂溶于相对于淀粉重量约1.0-1.5倍的水中，充分搅拌，得到均匀的溶液；

2)、向上述溶液加入淀粉，混合均匀，得到淀粉乳，调节pH值至8.0-11.5，同时水浴加热至30-45℃；

3)、向上述淀粉乳中加入基于淀粉重量的0.005％-0.150％的交联剂三偏磷酸钠，保持pH值在8.0-11.5之间，反应维持0.5-4.5小时；

4)、用9％-11％盐酸溶液中和至pH5.5-6.5；

5)、用软化水洗涤至电导率＜800us/cm，PH5.5-6.5；之后，干燥、粉碎并过筛，得到变性淀粉。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的薯类粉条用变性淀粉的制备方法，其中所述的抑制剂为硫酸钠或氯化钠。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的薯类粉条用变性淀粉的制备方法，其中碱性催化剂是氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙或碳酸钠的任一种，优选氢氧化钠。

6.根据权利要求3的薯类粉条用变性淀粉的制备方法，其中三偏磷酸钠的加入量优选为为基于淀粉重量的0.040％。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的薯类粉条用变性淀粉的制备方法，其中所述的淀粉选自木薯淀粉。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的薯类粉条用变性淀粉的制备方法制备得到薯类粉条用变性淀粉。

9.权利要求8的薯类粉条用变性淀粉用于粉条制备的用途。

10.根据权利要求9的用途，其中所述变性淀粉用作粉条加工中的增筋剂、耐煮剂、品质改良剂。