[发明专利]莲藕片加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种莲藕的生产工艺，尤其涉及莲藕片加工工艺。

背景技术

莲藕属高淀粉类水生蔬菜，长期以来莲藕的加工一直受到保鲜的困扰，这大大限制了市场及莲藕的贸易空间，与当前市场的需求：易于携带、利于远洋运输、即食、方便、营养相差甚远，在运输、贮藏过程中存在着保存时间短、易腐烂、变酸、发黑等现象，不但影响产品品质，并有可能造成食物中毒。传统的莲藕片加工工艺存在莲藕变色，保质期短，口味易改等缺陷。

发明内容

本发明的目的是为克服莲藕片加工工艺的上述缺点。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

提供一种莲藕片加工工艺，包括如下步骤：

（1）洗藕：将藕的污泥去除，洗净；

（2）去节和切片：将藕去除节头，切成厚度均匀的藕片；

（3）增白：将藕片放入保险粉水溶液中浸泡6-8小时，重复浸泡1-4次，每次重新配置保险粉水溶液；

（4）增脆和定色：增白后的藕片放入柠檬酸水溶液中浸泡6-8小时，重复浸泡1-4次，每次重新配置柠檬酸水溶液；

（5）风干：将浸泡后的藕片自然风干；

（6）真空封装：将风干后的藕片装袋，包装袋使用真空包装机封边。

所述的保险粉水溶液中，保险粉质量占水溶液总质量的百万分之三十到五十。

所述的柠檬酸水溶液中，柠檬酸质量占水溶液总质量的1‰-4‰。

步骤（3）所述每次浸泡时间优选为7小时。

步骤（4）所述每次浸泡时间优选为7小时。

本发明通过将莲藕片在险粉水溶液和柠檬酸水溶液中浸泡，能使藕片去锈增白，在贮藏过程中保持色泽不变，口味也基本保持不变并清脆爽口，保质期较传统方法延长一倍至六个月。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种莲藕片加工工艺，包括如下步骤：

（1）洗藕：将藕的污泥去除，洗净；

（2）去节和切片：将藕去除节头，切成厚度均匀的藕片；

（3）增白：将藕片放入保险粉水溶液中浸泡6小时，保险粉水溶液中，保险粉质量占水溶液总质量的百万分之三十；

（4）增脆和定色：增白后的藕片放入柠檬酸水溶液中浸泡6小时，柠檬酸水溶液中，柠檬酸质量占水溶液总质量的1‰；

（5）风干：将浸泡后的藕片自然风干；

（6）真空封装：将风干后的藕片装袋，包装袋使用真空包装机封边。

 

实施例2

一种莲藕片加工工艺，包括如下步骤：

（1）洗藕：将藕的污泥去除，洗净；

（2）去节和切片：将藕去除节头，切成厚度均匀的藕片；

（3）增白：将藕片放入保险粉水溶液中浸泡8小时，保险粉水溶液中，保险粉质量占水溶液总质量的百万分之五十；

（4）增脆和定色：增白后的藕片放入柠檬酸水溶液中浸泡8小时，柠檬酸水溶液中，柠檬酸质量占水溶液总质量的4‰；

（5）风干：将浸泡后的藕片自然风干；

（6）真空封装：将风干后的藕片装袋，包装袋使用真空包装机封边。

 

实施例3

一种莲藕片加工工艺，包括如下步骤：

（1）洗藕：将藕的污泥去除，洗净；

（2）去节和切片：将藕去除节头，切成厚度均匀的藕片；

（3）增白：将藕片放入保险粉水溶液中浸泡7小时，重复浸泡2次，每次重新配置保险粉水溶液，保险粉水溶液中，保险粉质量占水溶液总质量的百万分之四十；

（4）增脆和定色：增白后的藕片放入柠檬酸水溶液中浸泡7小时，重复浸泡3次，每次重新配置柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液中，柠檬酸质量占水溶液总质量的2‰；

（5）风干：将浸泡后的藕片自然风干；

（6）真空封装：将风干后的藕片装袋，包装袋使用真空包装机封边。