[发明专利]一种果汁果冻的制备方法

权利要求书

1.一种果汁果冻的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

①化胶：将白砂糖化成水过滤后通过水粉混合机打入配料罐，之后打开回流阀，让胶体混合物与回流的料液通过胶体磨打入配料罐中；

②混合搅拌：先搅拌十分种至料液完全溶解，再加热20min到95℃并不停搅拌，当温度稳定后再加入其他用水溶解过的小料，搅拌3～5min后打入暂存罐；

③过滤、降温：过滤前检查化胶是否彻底，若有块状物可延长搅拌保温时间；将保温后的料液经双联过滤器过滤，再经板式换热器降温，由95℃降至68～75℃，料液进入储料罐；

④调酸调味：当料液的温度达70～75℃时，在储料罐依次加入配制好辅料；

⑤保温灌装封口：搅拌均匀的料液于储料罐中68～75℃保温，保温时间不得超过30分钟，通过输送管道泵入灌装车间，要求在一小时内灌装封口完毕；

⑥杀菌：采用水浴杀菌，杀菌温度为85℃，时间10～15min；

⑦冷却：杀菌后的果冻应及时进入水浴冷却机，冷却至果冻完全冻结，再经风干机吹干，装入周转箱待包装；

⑧包装：包装时要求封口温度适宜，包装箱内果冻袋摆放平整、有序、方向一致，包装箱封口必须平整、牢固，箱内放合格证，计量准确，已包装好的成品按不同品种分类码放整齐。

2.根据权利要求1所述的一种果汁果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤④中的辅料所含成分及含量为：柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.5份、食用香精0.3份、牛磺酸0.2份及赖氨酸0.15份。

3.根据权利要求1所述的一种果汁果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤②中的小料所含成分及含量为：食用盐0.3份、甜蜜素0.2份及20份的红枣汁。