[发明专利]酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种酱油，其特征在于，所述酱油的制作原料包括脱脂大豆、红豆、香菇、小麦与麦麸，所述脱脂大豆、红豆、香菇、小麦与麦麸的重量份比为(20～25)：(5～10)：(3～5)：(10～15)：(5～10)。

2.一种如权利要求1所述的酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

⑴原料处理：将香菇浸泡、预煮，然后粉碎至90～160目，小麦焙炒后破碎成瓣，将脱脂大豆、红豆与麦麸混合均匀，用水浸润、蒸煮；

⑵制备曲料：将上述粉碎后的香菇、破碎成瓣的小麦、蒸煮后的大豆、蒸煮后的红豆与蒸煮后的麦麸混合，接入米曲霉，28～36℃培养24～72小时制成曲；

⑶发酵：将上述制备的曲料放入坛中，向坛内洒入盐水，转入地窖中进行发酵，地窖温度为22℃～28℃，发酵时间为5～7个月，所述盐水与所述曲料重量份比为1～3:1；

⑷提取原汁：用压榨机压榨发酵后的产物，提取原汁；

⑸调配：将上述原汁进行灭菌，然后加入焦糖色、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、安塞蜜、苯甲酸钠、山梨酸钾进行调配，即得。

3.根据权利要求2所述的酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤⑴浸泡时间为1～1.5小时，在温度为100℃预煮8～12分钟。

4.根据权利要求2所述的酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤⑶中的盐水中食用盐含量为20～25％(按质量百分数计)。

5.根据权利要求2所述的酱油的制备方法，其特征在于，所述焦糖色、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、安塞蜜、苯甲酸钠、山梨酸钾重量份比为(45～55)：(10～15)：(4～7)：(4～5)：(1～3)：(1～3)。